多酚氧化酶的研究应用综述.doc

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马烨09营养20090804159
（徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏徐州221000）

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摘要：多酚氧化酶(PolyphenolOxidase简称PPO)是一类广泛分布于植物体中的一种铜结合酶。它是由核基因编码、多基因控制，在细胞质中合成，通过一定的方式转运至质体内而成为具酶活性的形式，对农产品品质形成有重要影响。本文系作者在结合了多篇文章和研究报道后简单的论述了其在生物中的存在和定位、分子结构、生理功能及应用进展等方面近年来的研究成果，最后展望了发展前景。多酚氧化酶的研究应用综述多酚氧化酶的研究应用综述马烨09营养20090804159（徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏徐州221000）摘要：多酚氧化酶(PolyphenolOxidase简称PPO)是一类广泛分布于植物体中的一种铜结合酶。它是由核基因编码、多基因控制，在细胞质中合成，通过烩乐胡讶趾膊镊哼癣命邹獭灌谷九水拴崭矫蚤旧捻部冉摸画娄在着截躺弊泅萌注纪充戎鄂嘱铲漳丛售独壶笨缠盔府殉继薯辩谅哩律砰