（申报书）火龙果果皮色素的提取工艺研究.doc

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附件2：
年度2011-10-19编号

湛江市中小学教学研究“十二五”规划课题

申报评审书

课题分类：研究性学习

课题名称：火龙果果皮色素的提取工艺研究

申请人：陈艳妮

所在单位：坡头区一中

申报日期：2011-10-19

湛江市教育局制
二〇一一年十月
一、基本情况
课题名称火龙果果皮色素的提取工艺研究课题类别研究型学习负责人姓名陈艳妮性别女民族汉族出生
年月1986年11月18日工作职务教师专业技
术职务高级生物教师研究专长色素提取学历大学本科学位学士工作单位坡头一中联系
电话（办）（宅）
（手机）15875957755通讯地址湛江市坡头区一中邮政编码524061电子信箱[e-mail]身份证号码
440804198611180846主

要

参

加

者姓名职称/职务研究专长在课题组中的分工或承担子课题工作单位陈艳妮教师色素提取色素提取的条件坡头一中吴小艳教师色素提取色素提取的方法坡头一中预期最终成果
（可多选）CA.专著B.论文C.研究报告D.教学资源E课程开发预计完成时间2011年12月30日课题主持人近五年来（2005年—2010年）课题研究情况主持的课题级别
及完成情况无

课题主持人及研究组成员发
表
或
出
版
的
主
要
论
文
或
论
著论文或论著名称报刊或出版社名称及日期作者二、课题研究设计及论证（限5000字以内）
课题名称：火龙果果皮色素的提取工艺研究
（一）课题提出的背景、意义与所要解决的主要问题食用色素分为人工合成色素和天然色素。合成色素具有品质均一、色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、易于溶解和配色、成本较低等优点,但合成色素多数有毒性,甚至会产生致癌、致畸等严重后果[1]。天然色素具有安全、健康的特点,许多还具有一定的营养价值和药理功能[2],因此,天然色素越来越受到人们的关注,逐步代替合成色素已成为必然趋势[3]。火龙果果皮中含大量色素,从皮到肉的颜色呈玫瑰红到紫红色,是提取加工天然色素的良好来源[4]。火龙果果皮无食用价值，往往作为下脚料，本实验充分利用果皮色素的资源。目前.对其它色素,如蕃茄红素、辣椒红素等都有大量和深入的研究,但对火龙果色素报道较少。本文探讨了火龙果果皮色素的提取工艺,并对火龙果色素的溶解性、冷热稳定性、耐酸碱特性等做了初步研究,拟给火龙果色素的工业化生产提供帮助,也为火龙果产业化开发提供新途径[5]。
由于火龙果果皮色素是花青素，在高温和碱性的条件下不稳定。本实验主要研究色素的提取条件，寻找一个更好的提取方法。

（二）课题的核心概念及其界定色素：来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素]称为食用天然色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。植物色素的着色色调比较自然，既可增加色调，又与天然色泽相近，是一种自然的美植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，因此生产成本较合成色素高花青素是一类天然色素，它们存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈现红色到蓝色的色调。在工业化生产中，大部分色素的常用来源为葡萄、接骨木果、覆盆子和红甘蓝（紫甘蓝）。花青素不仅可以作为色素，而且也有许多生物活性，不同来源的花青素具有不同的特性。

（三）与本课题有关的国内外研究现状（包括本课题研究的主要理论依据及观点）
[1]FlrianCstintzing,AndreasSchieber,ReinholdCarle.Betacyaninsinfruitsfromred-purplepitaya,Hylocereuspolyrhizus(weber)Britton&Rose[J].FoodChem.,2002.77:101-106.
[2]杨洪元，火龙果红色素提取工艺及其性质研究[J].安徽农学通报(上半月刊),2009-03-19
[3]张伟锋,何生根.火龙果果肉天然红色素提龙火龙果果皮色素的提取方法[J].中国农学通报,2006,22(6):83-86.取方法和条件1仲恺农业技术学院学报,2006(4):17-1
天然色素具有安全、健康的特点,许多还具有一定的营养价值和药理功能[2],因此,天然色素越来越受到人们的关注,逐步代替合成色素已成为必然趋势[3]。火龙果中含大量色素,从皮到肉的颜色呈玫瑰红到紫红色,是提取加工天然色素的良好来源[4]。目前.对其它色素,如蕃茄红素、辣椒红素等都有大量和深入的研究,但对火龙果色素报道较少。本文探讨了火龙果色素的提取工艺,并对火龙果色素的溶解性、冷热稳定性、耐酸碱特性等做了初步研究,拟给火龙