烹饪概论第二章中国烹饪原料.ppt

第二章
中国烹饪原料第一节烹饪原料基本概念及开发应用历程第二节中国烹饪原料的特点与分类第二节中国烹饪原料的特点与分类第二节中国烹饪原料的特点与分类第二节中国烹饪原料的特点与分类第二节中国烹饪原料的特点与分类第二节中国烹饪原料的特点与分类第二节中国烹饪原料的特点与分类第二节中国烹饪原料的特点与分类第二节中国烹饪原料的特点与分类中国是世界主要产粮国之一，品种繁多，以水稻、小麦、
玉米、甘薯为主，其次为小米、高粱、大豆、大麦、荞麦、
青稞、赤豆、绿豆、扁豆、豌豆、菜豆等。谷类粮食：稻、小麦、玉米、小米、大麦、燕麦、高粱、荞麦
豆类粮食：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、扁豆等
薯类粮食：甘薯、木薯等
粮食制品：谷类制品、豆制品、淀粉制品蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。根菜类（肉质直根、块根）
茎菜类（地下茎类、地上茎类）
叶菜类（普通、结球、香辛、鳞茎状叶菜类）
花菜类
果菜类（瓠果类、浆果类、荚果类）
孢子植物类（食用蕨类、地衣、菌类、藻类）水果是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
水果可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。鲜果类（核果类、梨果类、浆果类、瓠果类、柑果类、
复果类、坚果类）
干果类（果干、果仁）
糖制果品类（蜜饯类、果酱类）畜肉在中国食物原料中占有重要地位，以猪、牛、羊等家畜
及其乳制品为主体，还包括一些畜肉再制品。禽类有家禽、野禽之分，家禽主要包括鸡、鸭、鹅等
蛋品有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等
再制品有板鸭、腊鸡、咸蛋、松花蛋等水产品，狭义是指鱼类和在水中生活的低等动物；
广义是指鱼类和水生的哺乳类、爬行类、两栖类、蔬菜类。中国烹饪十分重视调味，调味品极为丰富，分为液体与固体
两大类液体类调味品有酱油、醋、耗油等；
固体类调味品有食盐、味精、糖、花椒、辣椒等。谢谢！