茶叶审评与检验2012必修版.ppt

华南农业大学园艺学院茶学系
谭新东课程说明：1.课程安排2.上课内容3.实验内容4.实习内容5.考试内容本节问题评茶人员要求感官审评与理化检验之优缺点研究对象和目的茶叶感官审评之生理学基础之一——感觉概念及规律人类感觉2004年诺贝尔生理学或医学奖错觉感觉剥夺1(sensorydeprivation)感觉剥夺2感觉分类感觉阀限绝对感觉阈限差别感觉阈限感觉的四大基本规律适应现象（最基本和普遍的感觉现象）对比现象协同效应和颉颃效应掩蔽现象四大规律总结基本感觉视觉听觉味觉（1）味觉生理味觉（2）味觉分类触觉嗅觉（1）嗅觉生理嗅觉（2）嗅觉特点茶叶感官审评之生理学基础之二——影响感官审评准确性的因素客观因素之审评标准（标准是动态的、反映消费者选择）客观因素之审评环境主观因素之生理因素主观因素之心理影响因素茶叶感官审评之评茶设备与要求评茶室（白云山？中信？）评茶设备茶叶扦样中国扦样国家标准扦样国际标准评茶用水（什么样的水最好）饮用水质的标准(GB5747—85)泡茶三要素（如何泡好茶）评茶程序外形审评开汤看汤色嗅香气尝滋味看叶底应注意的问题审评项目与因子下课啦心理是心理活动,心理现象的简称,是和“物质”相对应的“精神”的东西,是感觉,知觉,记忆,思维,想象,注意,情绪,情感,意志,需要,动机,兴趣,爱好,理想,信念,世界观,能力,气质,性格,自我意识等等心理现象的总称.最简单的心理现象是从动物进化到腔肠动物时产生的.腔肠动物产生了神经组织,形成了感觉细胞和肌肉细胞的分化,能根据外界的光,热,振动,触,压,化学的物质刺激的性质及自身平衡状态的改变而调节本身的运动,这种感觉的能力是心理活动的萌芽.随着动物的进化与神经组织的发展,心理也不断地发展与高级化,直至人的心理.人的心理的产生,是人脑对客观现实的反映,客观现实是心理的源泉,而脑是心理的器官.人脑对客观现实的反映不是消极的,被动的,而是积极的,主动的,是人在改造客观环境的实践活动中来进行反映的.由于反映是通过每个人的头脑进行的,受反映者的经验,知识,个性倾向,个性等所制约,因此每个人的心理都是客观世界的主观映象.人的心理随着实践的发展而逐渐形成为一种具有多水平,多层次,多功能的反映活动系统.它既具有从无意识到有意识的不同水平,有从稍纵即逝的心理过程到稳固的个性倾向与个性特点的不同发展层次,又有知,情,意等不同心理活动对环境和个体本身进行的认识,预测,调节,控制的不同功能,使人在与环境相互作用的过程中保持平衡.

咸和酸的刺激通过特殊化学门控通道,甜味的引起要通过受体,G-蛋白和第二信使系统,苦味则由于物质结构不同而通过上述两种形式换能.
香水是把香精溶解于酒精中制成的，高级香水的香精含量大于15％，香精含量在5％--15％的叫做“化妆水”或‘盥洗水”。香糖含量在5％以下时就是古龙水和花露水了

目前有机化学家已知的有机化合物有200万种，其中五分之一有气味，也就是40万种。由于没有发出完全相同气味的不同物质，因此气味也有40万种