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食品冷冻干燥技术ppt.ppt

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第二节一，冷冻干燥的原理二，物料中的水分冻结三，干燥过程中食品物料的主要变化四，冻干对微生物的影响五，冷冻干燥的工艺过程及装置6控制系统 (三)冷冻干燥装置型式 1，间歇式冷冻干燥装置 预冻 升华 加热 2，连续式冷冻干燥机 水平隧道式 垂直螺旋式六，冷冻干燥的特点及应用故适用于热敏性及易于氧化的食品的干燥，可保留新鲜食品的色，香，味及维生素等营养成分。 (二)冷冻干燥在食品工业中的应用 冷冻干燥具有其他干燥方法无可比拟的优点，随着技术的改进，冷冻干燥在食品，生物制品，医药等方面的应用日益广泛，在食品工业中，常用于畜牧品，水产品，果蔬，咖啡，茶和调味品等的干燥。