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食品膨化与挤压技术.ppt

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食品膨化与挤压技术一、膨化食品行业发展概况一、膨化食品行业发展概况膨化食品图片二、膨化食品的概念与种类(1)按加工设备分类 挤压（油炸）膨化食品 微波膨化食品 油炸膨化食品 焙烤膨化食品 砂炒膨化食品主食类 油茶类 军用食品 糕点类 小食品类 冷食类(3)按加工原料分类三、挤压膨化加工原理以上综合作用使物料处于3～8MPa的高压和200℃左右的高温的状态; 挤压筒内的物料呈高温高压的熔融状态; 物料由模具口挤出，压力骤降为常压，水分急骤的蒸发，产生似“爆炸”情况，产品随之膨胀、水分从物料中散失，带走大量热量，使物料在瞬间从挤压时的高温速降至80℃左右，从而使物料固化定型，并保持膨胀后的形状。挤压过程中各成分的变化挤压过程中各成分的变化影响挤压膨化食品膨化度的主要因素四、膨化与挤压技术在食品行业中的应用四、膨化与挤压技术在食品行业中的应用