法式海绵蛋糕.doc

【法式海绵蛋糕】
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟
准备工作：1、鸡蛋提前拿出回温；
2、烧热半锅水；
3、面粉过筛备用；
1、用一个比较大的盆子，打入鸡蛋，一次性放入糖，全蛋在40度左右最容易打发，所以把打蛋盆放在装了热水的较大点的盆子里；
2、低速打发至糖完全溶解，转高速打发；
3、蛋液慢慢变白、变浓稠；
4、打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了；
5、分三次倒入过好筛的低粉，搅拌均匀，这个步骤不要急，一定要把面粉充分搅拌均匀了才能再加下一次的面粉，不要一次加入所有的面粉，这样容易打结不好操作；
6、倒入色拉油，拌匀；
7、最后拌好的面糊；
8、倒入垫好油布的烤盘，大力震两下，放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤20分钟；烤至5分钟左右的时候上好色应加盖锡纸；
9、烤好立即出炉。