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从酒宴习俗看唐宋社会变迁
——以中原地区为考察中心
（发表于《农业考古》2012年第3期）
安阳师范学院历史与社会发展学院刘朴兵
唐宋时期，北方中原地区的饮酒之风一直很盛。唐代国力强盛，社会风气豪迈雄健、自信飘逸，在这一社会风气的影响之下，“纵酒放达在唐朝是一个十分普遍的社会现象，不仅大诗人、大文学家是这样，许多一般文人也莫不如此”（HYPERLINK"http://control.blog.sina.com.cn/admin/article/article_add.php"\l"_edn1"\o""[1]）。宋代虽然始终受外患威胁，但经济繁荣，市场活跃，人们普遍有一种及时行乐的思想，还有什么比饮酒能让宋人更容易逃避现实的忧患呢？因此，唐宋时期人们在岁时节令、婚丧嫁娶、亲朋聚会等许多场合都要设宴饮酒。唐宋宴饮讲究主宾酬酢和巡酒节次，注重娱乐方式和劝饮，为增添酒宴的热闹气氛，人们推出了一系列的佐饮活动，其中传杯唱觥，投骰行令，起舞抛球，游戏毕至，由此形成了熏染一代的饮酒习俗。本文拟就唐宋宴饮习俗的异同进行比较考察，以此来审视中国酒文化在唐宋时期的变迁。不足之处，敬请方家指正。
一、宴饮礼仪的传承
（一）入席礼节
唐宋时期，宴饮的入席礼节逐渐变得较为宽松。唐初时，人们尚比较重视席上位次，《新唐书·尉迟敬德传》载：“尝侍宴庆善宫，有班其上者，敬德曰：‘尔何功，坐我上？’任城王道宗解喻之。敬德勃然，击道宗目几眇。”中唐以后，传统的座次观念被打破，人们已不再那么讲究入席的位置了，只是在入席之际，宾主还会相互谦让，以先坐为尊敬。唐代通俗诗人王梵志云：“尊人立莫坐”，即是说首席的尊者没有入座前，其他的人是不能先坐下的（HYPERLINK"http://control.blog.sina.com.cn/admin/article/article_add.php"\l"_edn2"\o""[2]）。张鷟《游仙窟》曾描述他与十娘等人宴饮：“杯盏交横，列坐南窗之下，各自相让，俱不肯先坐。仆曰：‘十娘主人，下官是客，请主人先坐。’”不同阶层的人们也可以平等入座，《旧唐书·穆宗纪》云：“国家自天宝已后，风俗奢靡，宴席以喧哗沉湎为乐。而居重位，秉大权者，优杂倨肆于公吏之间，曾无愧耻。公私相效，渐以成俗，由是物务多废。”
（二）按巡饮酒
唐宋时期，酒宴开始后，人们有按巡饮酒的习俗。按巡饮酒是分轮由尊长到卑幼一个一个地饮，一人饮尽，再饮一人，这种饮酒习俗与现代人饮酒时大家共同举杯很不相同。酒宴之上，众人都饮完一杯称为一巡，一次酒宴往往要饮酒数巡。唐代饮酒巡数较少，一般为三巡，如元稹《和乐天初授户曹喜而言志》一诗云：“归来高堂上，兄弟罗酒尊。各称千万寿，共饮三四巡。”（HYPERLINK"http://control.blog.sina.com.cn/admin/article/article_add.php"\l"_edn3"\o""[3]）《旧唐书·李景伯传》载：“中宗尝宴侍臣及朝集使，酒酣，令各为《回波辞》。众皆为谄佞之辞，及自要荣位。次至景伯，曰：‘回波尔时酒巵，微臣职在箴规。侍宴既过三爵，喧哗窃恐非仪。’”可见，唐代的宫廷酒宴，巡酒也较少。过了三巡，就有大臣箴规了。宋代时，人们多称“巡”为“行”，与唐代相比，宋代酒宴饮酒的行数一般较多。北宋中期以前，人们饮酒多在五行左右，如司马光称：“吾记天圣中，先公为群牧判官，客至未尝不置酒，或三行或五行，多不过七行。”（HYPERLINK"http://control.blog.sina.com.cn/admin/article/article_add.php"\l"_edn4"\o""[4]）又如石曼卿在一邻居家饮酒，“酒五行，群妓皆退，主人者亦翩然而入”（HYPERLINK"http://control.blog.sina.com.cn/admin/article/article_add.php"\l"_edn5"\o""[5]）。北宋中期以后，饮酒行数增多，民间酒宴一般要饮酒十行，如倪思《经鉏堂杂志·筵宴三感》称：“今夫筵宴，以酒十行为率”（HYPERLINK"http://control.blog.sina.com.cn/admin/article/article_add.php"\l"_edn6"\o""[6]）。宋代的宫廷酒宴饮酒多为九行，如孟元老《东京梦华录》卷9《宰执亲王宗室百官入内上寿》、周密《梦粱录》卷3《宰执亲王南班百官入内上寿赐宴》、周密《武林旧事》卷1《圣节》、卷8《皇后归谒家庙》等所记的宫廷酒宴饮酒都为九行。南宋时，宋高宗幸清河郡王张俊府第，酒宴上行酒达到十五行（HYPERLINK"http://control.blog.sina.com.cn/a