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食品营养与检测专业教学改革探讨

【摘要】分析当前食品工业对人才需求的新特点和高职食品专业人才

培养现状，以广西工商职业技术学院为例，探讨食品营养与检测专业

教学改革。

【关键词】食品营养与检测专业人才培养模式教学改革

目前，全国各种类型的高职院校已达数千所，在校学生占全国高校在

校生总数的一半以上，伴随而来的问题也日渐凸现，主要表现在对高

职教育人才培养规格的认识、教学模式如何创新等方面。职业院校改

革与发展的最终落脚点是校企合作、工学结合，其载体主要是专业。

本文结合广西工商职业技术学院的实际，以工作过程为导向，对食品

营养与检测专业教学改革思路、措施与方法、优化人才培养模式等进

行探讨。

一、食品行业人才需求现状

（一）行业背景

在1996年完成的全国第三次工业普查中，我国食品工业总产值在全

国工业部门总产值中首次攀升到了第一位。从1997年至今，我国食

品行业的产值始终在GDP总量中占第一位。广西的食品工业已于

2001年被列入自治区产业发展的六大重点范围，《广西壮族自治区国

民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》明确把食品工业列为优势
产业重点发展。《广西壮族自治区中长期人才发展规划纲要（2010～

2020年）》和《教育服务广西新发展行动计划（2010～2012年）》已

提出要实施“千亿元产业紧缺人才培养工程”，在全区重点发展的食

品、汽车、电力等14个千亿元产业当中，突出抓好企业家队伍、专

业技术人才队伍、技能人才队伍和后备人才队伍建设。

（二）人才需求状况

1.“14+4”千亿元产业急需人才。食品工业是广西优先重点发展的

“14+4”千亿元产业集群第一个突破千亿元的产业。在食品、汽车、石

化、电力等14个千亿元产业中，以食品产业紧缺的专门人才数量最

大。预计到2015年，广西食品产业的发展目标需求人才将达到15.66

万人，到2020年，培养目标达19.35万人。从重点发展的“14+4”产

业人才开发一览表看，重点需求既有制糖、饮料、食品安全检测、食

品机械等专业技术背景，又具有企业管理、市场开拓能力的复合型管

理人才。

2.外贸及相关产业急需人才。港口经济、海洋经济的崛起，物流、东

南亚经济贸易与文化交流等逐渐增多。沿边地区要充分发挥区位优

势，大力培养边境贸易、交通物流、出口加工等发展需要食品专业外

贸型人才。

3.食品质量与安全呼唤加快食品营养与检测队伍建设。广西食品

工业发展相对滞后，产品结构不合理，食品工业产值不足农业产值的
40%，加工食品消费量仅占食品消费量的30%，与我国先进省区的差

距较大。食品质量安全已引起广大消费者的高度关注，放心粮油工程

正是民心之所向，国家已逐步实施食品质量安全市场准入制度，在食

品卫生检验、工商行政管理、海关、商检，以及有关食品生产厂家，

将需要大批食品营养与检测专业人才，加快建设食品营养与检测队伍

已刻不容缓。

尤其值得重点关注的是，中国—东盟博览会的定期举行，推动了全区

粮油、食品行业的对外开放，中国与东盟全面实施零关税以后粮农产

品的互通，食品外贸总额成倍增长，只有加快广西食品专业人才培养

的步伐，提高食品专业人才的数量和素质，才能提高食品营养与检测

的科技水平，提高广西食品国际竞争力，满足广西食品工业快速发展

的需要。

二、食品营养与检测专业教学改革思路与实践

食品营养与检测专业教学改革指导思路是：以需求定位，职业技能模

块化，以社会评价满意为目标，建立职业技能应用型人才培养模式。

（一）建立专业教学指导委员会

为了更好地开展产学研合作教育，成立食品营养与检测专业建设指导

委员会，制定委员会工作章程，并定期召开会议。专家委员会由具有

丰富经验的行业主管部门领导和骨干企业的专家、高管、技术人员、

管理人员及学校的专业教师、教育专家等组成。他们根据人才市场需
求的现状与变化，提出专业设置与调整建议；根据岗位(群)职能变化，

提出专业培养目标，专业及岗位的知识结构、能力标准、技能训练要

求；根据以能力为中心的思想、制订专业教学计划、课程教学大纲、

技能训练大纲、课程标准、知识与技能的考核标准与方法、指导毕业

设计，为专业提供就业指导及职业继续教育发展方案等。从而实现了

以市场为导向的专业方向优化和以适应最新职业岗位需求的课程设

置优化，保证了教学环节的针对性，校企合作开展学生就业指导、顶

岗实习和就业实习，保证了高职教育的稳定性，专业指导委员会在专

业建设和人才培养等工作中发挥了重要指导作用。

（二）构建工作过程导向型的课程体系

遵循行业规律、高职教育规律、学生自身成长规律，理清食品营养与

检测专业主要就业岗位、能力、知识对应关系