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学术型硕士研究生培养方案

食品化学专业（专业代码:0703Z2）

一、培养目标（各培养单位制定）
1.拥护中国共产党的领导，热爱社会主义祖国，遵纪守法,有严
谨的治学态度，开拓创新精神，良好的综合素质，积极献身食品科技
事业，努力为祖国的现代化建设服务。
2.在具有本学科扎实的理论基础和宽阔的知识面,掌握食品化
学的系统理论知识和基本研究技能，侧重在某一个方向进行深入研
究；熟悉所从事的研究方向及科学技术的新发展和新动向，具有独立
从事科学研究、教学和指导生产及组织管理工作的能力，具有较强的
开拓创新的能力。
3.至少掌握一门外语，能熟练地阅读本专业的外文文献，能够
用外语撰写论文摘要。身心健康。
二、研究方向（各培养单位制定）
1.食品功能成分化学及功能作用评价
2.食品生物化学
3.乳品化学
4.天然产物化学
5.食品质量与安全检测
三、培养方式和学习年限
培养工作采取导师负责制，建立以导师为主导的指导小组，鼓励
组建多学科交叉的跨学科的导师团队。硕士研究生入学后在导师的指
导下制定出个人培养计划，个人培养计划应根据学科、专业培养方案
的要求，结合个人的实际，全面考虑、合理安排。对其课程学习、文
献阅读、教学与科研训练、开题报告、学位论文等要求和进度做出计
划和安排。培养计划原则上需在学生入学后一个月内完成，并经导师
组和培养单位审核通过后报研究生院备案并实施。
全日制硕士研究生学制一般为3年。对于提前完成规定的全部学
业，成绩特别优秀者，经专家推荐和严格考核，可以提前毕业或提前
攻读博士学位（硕博连读），但学习时间不得少于两年；个别因特殊
原因不能在规定的学制内完成学业的，经审核批准可适当延长，但累
计在校年限一般不超过5年，第三年撰写学位论文，并完成答辩。
四、课程设置与学分要求
课程学习实行学分制，每位学生至少需要取得21个学分方能进
行毕业和论文答辩申请。食品化学专业课程学习和学分要求：
（Ⅰ）必修课(学分≥11)
1.公共必修课（学分：7）
（1）政治理论课3学分
（2）外国语4学分
2.专业必修课（学分18）

(1)高等食品化学（含光谱分析）Ⅰ60学时3学分

(2)现代仪器分析Ⅱ40学时2学分

(3)实验动物与功能评价Ⅱ40学时2学分

(4)食品科学研究进展（Seminar）Ⅰ40学时2学分

(5)天然产物化学Ⅱ40学时2学分

(6)油脂化学Ⅰ40学时2学分

（7）高级食品微生物学Ⅱ40学时2学分

（8）分子生物学与生化技术（上课+试验）Ⅱ60学时3学分
（Ⅱ）选修课(4学分，可任选4门，1学分/门）

(1)统计分析软件及应用20学时1学分

(2)科技英语与写作20学时1学分

（3）食品质量与安全专题20学时1学分

（4）食品功能成分化学20学时1学分

（5）食品新资源开发利用20学时1学分

(6食品分离技术20学时1学分

（7）食品风味化学专题20学时1学分
（8）食品保藏技术20学时1学分

（9）食品杀菌技术与装备20学时1学分

（10）农产品无损检测技术20学时1学分

(11)谷物加工技术进展（英语）20学时1学分

学校相关文件规定其他专业的学位课可作为本专业的选修课。
（Ⅲ）必修环节（学分：6）
1.实践环节：2学分
学术型硕士研究生实践环节根据专业特色和要求可以多种形式
参与，不硬性要求参加课堂教学活动，尤其是本科生教学活动。实践
内容可以包括教辅活动（协助教师辅导答疑、批改作业、上实验课、
主持课堂讨论、协助指导本科生毕业论文等）、科研实践（参与具体
的科研项目、实验设计、技术开发和服务等）、社会实践或调查等。
经考核通过后，可获得2学分。
2.文献综述与开题报告：2学分
阅读大量专业文献，总结提炼出综述报告，在此基础上，对学位
论文的构思、框架、目标、科学性、可行性，向考核小组汇报。考核
通过，可获得2学分。
3.学术活动：2学分

要求研究生在校期间必须参加8次以上的学术讲座，写出有关学术
活动的摘要、笔记或体会，经导师和导师组考评同意，可获得2学分。
（IV）考核方式
考核方式可采用笔试、课程论文、科研报告等。考试按百分制评
定成绩，60分以下为不及格；考查成绩可按合格、不合格评定，由
导师及有关教师写出评语和考查结果，方能取得学分。硕士生必须在
规定时间内参加考试、考查，如有特殊原因不能按时参加时，必须事
先提出缓考申请，经学院（中心）主管领导批准（其中公共课须经研
究生院主管领导批准）后，方可缓考。擅自不参加考试者，该课程的
成绩以零分计，并不予补考。
五、中期考核和科研成果要求
硕士研究生在进入论文实际写作阶段前，必须参加由所在学院
（中心）组织的综合考核，其方式为笔试与口试相结合，内容为本学
科及相关领域的基础理论、学术能力、实验室工作能