普洱茶的HPLC化学指纹图谱分类研究.pdf

第29卷第1期浙江林业科技Vol.29No.1
2009年1月JOUR.OFZHEJIANGFOR.SCI.&TECH.Jan.,2009

文章编号：1001-3776（2009）01-0025-02

普洱茶的HPLC化学指纹图谱分类研究

11*112
王丽鸳，成浩，周健，叶阳，贺巍

（1.国家茶树改良中心中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州310008；2.南京农业大学，江苏南京210095）

摘要：利用针对茶多酚类、咖啡碱及黄酮（苷）类物质含量变化的两个HPLC色谱数据的多元信息融合，制作了
滇青（晒青毛茶）、青饼和普洱茶（熟饼）3组茶样的化学指纹图谱，并用欧氏距离、相似性分析、聚类分析和
主成分分析等方法进行判别分析，结果发现，无论是生化组成、化学指纹图谱模式谱、聚类分析，还是主成分分
析结果，青饼都与普洱茶（熟饼）有明显差异，而与晒青毛茶相似，说明1~2a陈以内的青饼在化学成分上与普
洱茶（熟饼）有着本质上的差异，而与晒青毛茶有很高的相似度，本质上还是属于绿茶。
关键词：普洱茶；滇青；青饼；熟饼；化学指纹图谱
中图分类号：S571.1文献标识码：A

ChemicalFingerprints’ClassificationofPu’erTeabyHPLC

WANGLi-yuan1，CHENGHao1*，ZHOUJian1，YEYang1，HEWei2
（1.NationalCenterforTeaImprovement/TeaResearchInstitute,ChineseAcademyofAgricultureScience,Hangzhou310008,China;

2.NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China）

Abstract:Thechemicalfingerprintsofthreegroupsofteasamples(Dianqing,QingbingandPuerteaShubing),wereimplementedbasedonanalysis

ofteapolyphenols,caffeineandflavonoidscontentinteasdeferminedbyHPLC.Euclideandistancesandsimilaritiesbetween3groupsofpattern

fingerprintswerealsoanalyzed,aswellasclusteringanalysisandprincipalcomponentanalysis.Theresultsshowedthatdistinctdifferenceswere

foundbetweenthepatternfingerprintsofQingbingandPu’ertea(Shubing),butnotobviouslybetweenQingbingandDianqing.Soitwasconcluded

thatthe1~2agedQingbingwasstillgreenteaaccordingtothechemicalcomponentsdetectedbyHPLC.

Keywords:Pu’ertea,Dianqing,Qingbing,Shubing,chemicalfingerprint

云南作为世界茶树原产地中心，自然条件优越，制茶历史悠久，几百年来，采用云南大叶种鲜叶经杀青、
揉捻和晒干等工序形成的滇青（晒青毛茶）为原料制作的普洱茶更是蜚声海内外。传统上，人们将采用人工渥
堆发酵加工制成或在良好储藏条件下长期储存而形成普洱茶特定品质的普洱紧压茶称为熟饼。而将晒青毛茶直
接压制、未经渥堆发酵过程的制成品称为青饼[1]。但云南省在2006年发布的地方标准，将普洱茶重新定义为云
南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具
有独特品质特征的茶叶，分为普洱生茶和普洱熟茶两大类[2]。由于这一标准明确地将青饼也划入了普洱茶的范
畴，在学术界引起了很多争论。
化学指纹图谱是一种从整体上研究复杂物质体系的技术工具，已经在环境保护、石油勘探和食品评价等许
多领域中得到广泛应用，也是目前中药现代化研究热点之一，已成为国际公认的控制中药或天然药材质量的最
有效手段[3~4]。张铭光等[5]报道过利用热脱附一裂解色谱对普洱茶指纹图谱进行的聚类分析研究。成浩等[6]利用
HPLC和信息融合原理，建立了根据不同产地或原料品种分组茶样的多元数字化化学指纹图谱技术，能够较好

收稿日期：2008-06-19；修回日期：2008-11-20
作者简介：王丽鸳（1978－），女，浙江金华人，助理研究