山西省2024年公共二级营养师资格认证完整版（网校专用）.docx

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山西省2024年公共二级营养师资格认证完整版（网校专用）

第I部分单选题（100题）

1.下列不是锌良好来源的为（）。
A:l红色肉
B:动物内脏
C:深绿色蔬菜
D:贝壳类
答案：C

2.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。
A:一日三餐
B:一日三餐一点
C:一日三餐三点
D:一日三餐二点
答案：D

3.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。
A:花生
B:小麦
C:甘蔗
D:玉米
答案：C

4.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A:乳糖
B:酪蛋白
C:短链脂肪酸
D:乳清蛋白
答案：A

5.下列属于自填式调查的特点的是（）。
A:覆盖面小
B:内容准确
C:回收率高
D:节省时间
答案：D

6.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
A:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
B:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
C:调查表项目应避免带有强制性的提问
D:调查表问题要针对性强
答案：B

7.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
A:主观资料
B:评估
C:计划
D:客观资料
答案：A

8.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。
A:豆芽
B:豆浆
C:豆腐
D:煮黄豆
答案：C

9.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。
A:4000
B:3000
C:1000
D:2000
答案：D

10.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
A:10
B:8.5
C:15
D:5
答案：A

11.具有激素性质的维生素为()。
A:维生素PP
B:维生素
C:维生素
D:维生素B2
答案：C

12.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？
A:北京型
B:广东型
C:上海型
D:东北型
答案：B

13.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A:8h立即宰杀处理
B:不放血焚烧
C:6h内采取措施
D:2m以下深坑加生石灰掩埋
答案：A

14.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。
A:高温干燥区
B:高温高湿区
C:低温区
D:高温区
答案：B

15.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A:物理指标
B:感官指标
C:微生物指标
D:化学指标
答案：B

16.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。
A:玉米
B:大豆
C:赤小豆
D:芝麻
答案：B

17.食品防腐剂不包括（）。
A:木糖醇
B:丙酸
C:山梨酸
D:苯甲酸
答案：A

18.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
A:3
B:5
C:6
D:4
答案：D

19.食品加热至（）℃以上属于热处理。
A:40
B:80
C:60
D:100
答案：C

20.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。
A:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
B:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量
C:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
D:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养
答案：B

21.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。
A:30％～40％
B:15％～30％
C:10％～20％
D:20％～30％
答案：D

22.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？
A:烤面包
B:冬瓜
C:白糖
D:燕麦片
答案：D

23.（）可作为减肥食品的原料。
A:双糖
B:葡萄糖
C:多糖
D:单糖
答案：C

24.（）缺乏可引起坏血病。
A:维生素A
B:尼克酸
C:维生素
D:维生素B1
答案：C

25.维生素C参与的羟化反应不包括（）。
A:促进类固醇羟化
B:促进神经递质合成
C:促进铁吸收
D:促进胶原合成
答案：C

26.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。
A:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性
B:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育
C:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用
D:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训
答案：B

27.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A:符号和媒介
B:语言和媒介
C:符号和示意
D:语言和符号
答案：A

28.中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A:45％～50%
B:40％～45％
C:30％～35％
D:25％～30％
答案：A

29.下列哪种疾病应补充碘？（）
A:克山病
B:甲状腺肿瘤
C:地方性甲状腺肿
D