动物营养学课件1.ppt

动物营养学AnimalNutrition动物蛋白（肉、蛋、奶）动物营养学
AnimalNutrition绪论第一节营养及营养学一、营养的概念二、营养学
2、营养学分支三、动物营养学第二节动物营养与动物生产一、动物生产的特点3.动物生产特点：食品安全隐患动物生产特点：与人竞争资源动物生产特点：有效利用资源动物生产二、动物营养在食物链中的作用三、动物营养在动物生产中的作用四、动物营养在饲料工业中的作用第三节动物营养学发展历程一、历史——三阶段Lavoisier（1743-1794）阶段二：从19世纪中叶到20世纪30-40年代阶段三：从20世纪30年代至今——现代动物营养学的形成与发展阶段我国动物营养学发展概况二、动物营养学的现状三、动物营养：主要问题四、动物营养：未来发展第一章动物与饲料的化学组成第一节动物与饲料一、动植物的代谢特点相互依存
相互制约第二节动植物体的化学组成一、元素组成二、化合物组成重要己糖包括：名称三、动植物体组成成分比较表1-2动植物体化学元素比较2.化合物组成比较第三节饲料养分一、概略养分Neutraldetergentfiber(NDF)二、纯养分三、养分的基本功能表1-3不同养分的功能四、养分含量的表示方法第二章动物对饲料的消化内容第一节饲料消化性一、消化方式图2-1猪消化道结构图2-2鸡消化道结构图2-3马消化道结构图2-4牛消化道结构表2-1动物消化方式
（1）物理性消化
（2）化学消化
（3）微生物消化
3）反刍动物微生物消化的重要性:（4）化学性消化与微生物消化的异同
1、主要吸收部位：小肠、瘤胃
（2）主动转运——逆浓度梯度进行、耗能，主要养分单糖、AA等；三、各类动物的消化特点第二节动物的消化力与饲料的可消化性一、消化力与消化性二、影响消化率的因素动物消化道长度（%）
（1）饲料的加工调制第三章水的营养内容第一节水的性质和作用1.较高的表面张力
2.比热大：维持体温恒定
3.蒸发热高：动物有蒸发散热
4.水结冰后体积增大，比重变小
二、水的作用
2.参与养分代谢第二节水的代谢一、水的来源
2、饲料水表2三大有机养分的代谢水二、水的排泄三、体水平衡的调节第三节各种动物的需水量及饮水品质一、水的需要量适宜环境条件下畜禽对水的需要量（L/d）

二、影响需要量的因素三、水的品质可溶性总盐分（/L）高级评价反应
5000-69可接受不适于种畜、家禽，对
奶牛、肉牛、绵羊、马、
猪还比较安全
7000-10000不适不适于家禽，猪也不适
应，对妊娠牛、马、绵
羊和它们的幼畜都不适
应，成年反刍动物可
适应
>10000危险任何情况都不适宜
第四章蛋白质的营养内容第一节蛋白质的组成和作用一、蛋白质的组成及结构二、蛋白质的性质和分类
（一）蛋白质的性质
蛋白质的两性性质
蛋白质的变性性质：是指蛋白质在受到物理因素（加热、加压等）或化学因素（酸、碱处理等）在作用下，其分子内部的空间结构发生变化，从而导致原有性质的改变。
（二）蛋白质的分类：根据蛋白质的结构、形态和物理特性分为：
1.纤维蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白
2.球状蛋白：
清蛋白：卵清蛋白、血清清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋白等。
球蛋白：血清球蛋白、血浆纤维蛋白原、肌浆蛋白、豆球蛋白。谷蛋白：麦谷蛋白、玉米谷蛋白、米精蛋白等。
醇溶蛋白：玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、黑麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白等。
组蛋白：珠蛋白、鲭组蛋白。
鱼精蛋白：
3.结合蛋白：
核蛋白：脱氧核糖核蛋白、核糖体
磷蛋白：酪蛋白、胃蛋白酶
金属蛋白：细胞色素氧化酶、铜蓝蛋白、黄嘌呤氧化酶
脂蛋白：卵黄球蛋白、-脂蛋白
色蛋白：血红蛋白、细胞色素C、黄素蛋白
糖蛋白：-球蛋白、半乳糖蛋白、甘露糖蛋白、氨基糖蛋白1.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。
除水外含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。
2.蛋白质是机体内功能物质的主要成分。
（1）血红蛋白、肌红蛋白：运输氧
（2）肌肉蛋白质：肌肉收缩
（3）酶、激素：代谢调节
（4）免疫球蛋白：抵抗疾病
（5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白、因子等
（6）核蛋白：遗传信息的传递、表达第二节单胃动物蛋白质营养一、消化吸收表4-1消化道内主要蛋白酶类HCL4.吸收
（1）部位:小肠上部
（2）方式:主动吸收
（3）载体:碱性、酸性、中性系统
（4）顺序：L-AA>D-AA
热损害：产生棕色反应（Maillardreaction）：此反应起始于还原性糖（葡萄糖、乳糖）的醛基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应，产生褐色，生成动物自身分泌的消化酶不能降解的氨基-糖复合物，影响氨基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。赖氨酸特别容易发生美拉德反应。温度对美拉德反应的速度有着十分显著的影响，70℃时的反应速度是10℃时反应