日本寿司详细做法(图解打印版).pdf

日本寿司的做法图解01

1.第一个当然是一碗米,现用的是糯米，淘干净以
后在水里泡一个晚上。。。
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2.还需要准备肉松少许，蟹肉棒2根，黄瓜1段，
鸡蛋1个，寿司用海苔,橄榄油，寿司醋，果糖糖
浆，色拉酱,竹帘

6.然后卷起来，再倒入剩下的蛋液

3.先做鸡蛋,敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点
糖。..然后搅成蛋液

7.再卷起来，就变成了蛋条

4.在锅里放一点点的橄榄油

8.接着把黄瓜去皮,切成条蛋条也一切二

5.倒一半的蛋液进去，摊成蛋皮

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9.在碗里放一点寿司醋，不过现在这个醋是台湾产12.在米饭上加一点色拉酱，铺上肉松
的里面没有甜味道所以再自己加一点糖浆，一点
点就可以了

13.再逐一铺上黄瓜条，蛋条和挤干水的蟹肉棒

10.把蒸好的米饭倒在一个大一点的碗里面，倒进
醋，用勺子拌匀

14.用竹帘把东西都卷起来，压实

11.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔，把米饭
均匀的铺在上面,

15.哈哈,最后用刀把寿司卷切好就可以啦,好看
又爽口呀~~

2

寿司的制作方法（图解）02寿司的做法

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”
是它的汉语译音，它在日语中的发音为“ｓｕｓｈ
ｉ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术
一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大
约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，
而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１
８世纪的事情了。
目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各
地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其
原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3。（也
商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司就是如果内卷1斤，外卷就是1斤3两3）
的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。
寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要
可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意
思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿
司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司
等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著
名、最具代表性的依古法制作的寿司。
鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过
长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作将饭从左至右排在紫菜上部。
的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加
一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作
用。
不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。
现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其
主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调
料，故寿司又有“四喜饭”之称。
寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并
不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、
寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制
作出色、香、味、形俱佳的寿司来。由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，
放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内
卷一般放在紫菜中间。

将紫菜卷起。

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象切内卷一样，一刀落，保持切口平整。

寿司的配料：黄瓜、火腿肠、蟹肉棒、鸡蛋（摊成
饼等。内料可随意配。米饭一般的火候就行，但要
用上好大米。包好了

用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米
饭摁扁。

好了！撕去保鲜膜。

再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。

4

5

于大米和糯米之间）
鸡蛋1个
香菇一朵
黄瓜半条
胡萝卜一根
三文鱼若干
蟹柳若干
海苔（要烤过的

大米

做寿司全过程

1.把米煮上,和正常煮饭一样
2.煎鸡蛋.一个鸡蛋,打散,加一点盐,一点
糖,(糖大概是盐的3-4倍,后面放糖盐的比
例与此同),凉水(半个鸡蛋那么多)

原料：煎一会之后把两边往中间翻
米250克（没有寿司米，建议用普通大米代
替，如果觉得不够粘可以加一些糯米，因为
寿司米看上去和糯米差不多大小，但粘性介

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香菇加点糖,盐,酱油,煮熟.
所有东西切成条.

再翻

然后翻面米醋,两小勺甜米酒(没有也没关系).
动作要快,不要折断.米醋可以用白醋,糖和清水自己调.
因为要拍照,有点焦了,不好意思了最后米饭是香甜的,并没有酸味.只要一点点
感觉加完水之后,煎出来的蛋比较宣(错别字,白醋就可以.
不知道是哪个),还放了糖,很好吃.我有个同
学就专门等我做完寿司吃剩下的蛋,美味啊

所有原料准备好,等米饭晾凉就可以开始了.
三文鱼切片或条.片要斜剖.剖的不好的可以
最后放在海苔卷里.

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缝隙间用比较软的东西填,比如香菇丝,鸡蛋,
三文鱼.

米饭和手的温度差不多就可以开始了.
海