麻辣香锅的材料有哪些.docx

麻辣香锅的材料有哪些

麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配。麻辣香锅的材料有哪些11、荤料：火腿肠、鸡肉、鱼肉、羊肉、海鲜、明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。2、素料：土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、生菜、粉丝、香菜、豆腐、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。3、调料(以所选原料800克计)：香锅油150克，秘制麻辣香锅酱50克，花椒10克，干灯笼椒10克，蒜仔10粒，葱节、姜片各10克，鸡粉10克，盐5克，白糖5克，高汤40克，花生碎、芝麻、香菜各适量。根据原料的'烹饪要求分别选择过油、滑油、汆水手法，如虾要炸熟并复炸，使外皮酥脆，牛蛙滑油使之鲜嫩，土豆、莲藕汆水时间要略长于其他脆嫩蔬菜等。麻辣香锅都有什么食材麻辣香锅食材通常分为素菜食材和荤肉食材。素菜食材包括藕片、豆皮、莴笋、金针菇、菠菜、青菜等。荤肉食材的品种更加丰富，包括脆骨肠、燕饺、肉丸、鹌鹑蛋、午餐肉、大虾、培根、鸡肉卷、牛肉卷等。麻辣香锅发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系。麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。其制作关键如下：1、素菜类先洗后切，以免营养流失。2、加盐时候注意适量，以防制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。麻辣香锅的材料有哪些2麻辣香锅的做法一材料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾、汉源麻椒干辣椒葱姜蒜、酱油白糖、孜然香油、味素、火锅底料。做法：1、青菜和金针菇洗净。2、把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出。3、干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油。4、热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。5、放入火锅底料块小伙熬开。6、放入葱姜蒜爆香，在加入虾。7、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。8、紧接着加入干豆腐丝翻炒。9、加入小白菜。10、中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。11、加入一勺酱油和半勺白糖。12、开大火翻炒，撒入孜然粒。13、最后加入一勺香油就可以装盘了。麻辣香锅的做法二材料：油麦菜、白菜、蘑菇、黄花菜、木耳、海鲜丸子、培根、五花肉、香菜末、白芝麻。做法：1、首先用水将蘑菇、木耳,、黄花菜氽一下。2、海鲜丸子多氽一会儿。3、加热锅然后加油，适当多加一点。4、在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。5、待炒出有香味后再加入五花肉和培根。6、直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。7、然后加入氽过水的那些备用材料。以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜，炒个一分钟出锅即可。麻辣香锅的做法三材料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸、油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段、郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油、灯笼椒。做法：1、各种丸子类准备好。2、各种蔬菜也洗净切好。3、将西兰花焯水后浸冷水备用。4、锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。5、再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红。6、捞出所有调料弃之不用。7、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。8、放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。9、放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上。10、倒入少许酱油。11、倒入蚝油调味。12、炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。13、放入事先炸好的灯笼椒。14、直接端上桌食用即可。麻辣香锅的做法四材料：猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克、藕60克、土豆60克千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克、酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克。做法：1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的'素菜。2、洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生。3、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生。4、有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出。5、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线。6、在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油。7、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料。8、出味后取出香料，锅底留香料油。9、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下。10、加入自制火锅底料小火用