食品安全管理体系手册.doc

PAGE-39-

PAGE-1-

食品安全管理体系手册

控制状态：
文件编号：H/HTG01
版本号：B/O
发放号：

江苏XX食品有限公司

食品安全管理体系手册目录
HACCP颁布令
任命书
公司简介
1范围
2规范性引用文件
3术语和定义
4食品安全管理体系
4.1总要求
4.2文件要求
4.2.1总则
4.2.2文件控制
4.2.3记录控制
5管理职责
5.1管理承诺
5.2食品安全方针
5.3食品安全管理体系策划
5.4职责和权限
5.5食品安全小组组长
5.6沟通
5.6.1外部沟通
5.6.2内部沟通
5.7应急准备和响应
5.8管理评审
5.8.1总则
5.8.2评审输入
5.8.3评审输出
6资源管理
6.1资源提供
6.2人力资源
6.2.1总则
6.2.2能力、意识和培训
6.3基础设施
6.4工作环境
7安全产品的策划和实现
7.1总则
7.2前提方案（PRP(s)）
7.3实施危害分析的预备步骤
7.3.1总则
7.3.2食品安全小组
7.3.3产品特性
7.3.4预期用途
7.3.5流程图、过程步骤和控制措施
7.4危害分析
7.4.1总则
7.4.2危害识别和可接受水平的确定
7.4.3危害评价
7.4.4控制措施的选择和评价
7.5操作性前提方案的建立
7.6HACCP计划的建立
7.6.1HACCP计划
7.6.2关键控制点（CCPs）的确定
7.6.3关键控制点的关键限值的确定
7.6.4关键控制点的监视系统
7.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施
7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新
7.8验证的策划
7.9可追溯性系统
7.10不符合控制
7.10.1纠正
7.10.2纠正措施
7.10.3潜在不安全产品的处置
7.10.4撤回
8食品安全管理体系的确认、验证和改进
8.1总则
8.2控制措施组合的确认
8.3监视和测量的控制
8.4食品安全管理体系的验证
8.4.1内部审核
8.4.2单项验证结果的评价
8.4.3验证活动结果的分析
8.5改进
8.5.1持续改进
8.5.2食品安全管理体系的更新

江苏XX食品有限公司第01章食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题颁布令食品安全管理体系(HACCP)颁布令
公司各有关部门：
质量是企业的生命，产品和服务的质量体现了本公司的核心竞争力。作为负有强烈社会责任感的优秀企业公民，本公司绝不为短期经济利益牺牲环境和安全的可持续发展能力。同时在当前食品安全要求越来越高的形势下，为使企业产品质量满足市场发展需要,必须提高本公司食品安全管理水平和管理档次。
本公司决定依据《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO22000:2005）》、国家质量监督检验总局《出口食品卫生管理规定》第20号令、《出口脱水蔬菜检验规程》（SN/T0230.1-93）、《出口脱水大蒜制品检验规程》（SN/T0230.2-93）、结合我公司实际需要，制订《食品安全管理HACCP体系手册》。主要目的是，在原有SSOP八个方面管理、出口食品生产企业卫生要求（GMP）管理的基础上，运用HACCP七个原理，通过危害分析和建立关键控制点，使公司脱水蔬菜在原料验收、生产加工、销售服务全过程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化学的危害，确保产品整个食品链中安全卫生。
本《食品安全管理体系HACCP手册》(包括相关引用文件)经公司各部门讨论通过，认为此食品安全管理体系HACCP计划切实可行，食品安全问题实行一票否决制，食品安全问题实行自主召回，可以满足消费者对食品安全卫生的要求，故现批准发布，并定于08年4月18日实施。

总经理：
年月日

江苏XX食品有限公司第01章食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题任命书
任命书

公司各有关部门:
任命陆志才同志为我公司管理者代表
及HACCP小组组长
组织为了有效地贯彻执行《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（idtISO22000:2006）》标准，建立、实施和保持本公司的《食品安全管理体系手册》。因李新华同志调任徐州虹达蔬菜食品有限公司副总经理，不便再担任公司的管理者代表和HACCP小组组长，特任命副总经理陆志才同志为我公司的管理者代表及HACCP小组组长。
管理者代表职责：
1．确保食品安全管理体系的建立和保持；
2．向最高管理者报告管理体系的业绩，包括改进的需求；
3．确保整个组织内提高对顾客和相关方要求的理解和满足；
4．就管理体系有关事宜内外联络；
5．负责组织食品安全管理体系内部审核、体系验证和关键控制点验证。
HACCP小组组长职责
1、管理食品安全小组，并