食品安全监督抽检工作规范.pdf

食品平安监督抽检工作标准

食品平安抽样检验：是监督抽检和风险监测两项工作的统称,也称

抽检监测.食品平安抽样检验是食品药品监管部门对食品平安进行监督

检查、风险排查、形势分析的主要方式之一.食品平安风险监测：是指

通过系统地、持续地对食品污染、食品中有害因素以及影响食品平安的

其他因素进行样品采集、检验、结果分析,及早发现食品平安问题,为食

品平安风险研判和处置提供依据的活动.食品平安监督抽检：是指食品

药品监督治理部门在日常监督检查、专项整治、

案件稽查、事故调查、应急处置等工作中依法对食品〔含食品添加剂、保

健食品〕组织的抽样、检验、复检、处理等活动.

风险监测与监督抽检相同点：经费均由同级财政支付；均通过实

验室检验、检测的手段进行；均可在生产、流通、餐饮等各环节开展.

不同点：1、风险监测目的事前防范,

发现风险后化解风险.监督抽检重点防范区域性、系统性、行业性风险.

事后监管,发现不合格后及时下架、处分、整改.2、采样点不同,风险监

测可以是原料、辅料、半成品、成品,不受采样基数限制.监督抽检在生

产企业待销成品、销售企业待销商品、餐饮企业待加工或销售的原料和

成品,需要一定的采样基数和样品的代表性.3检验工程：风险监

测在标准范围外、无法定检验方法或无判定标准的工程〔个

别敏感工程虽然有国标但也纳入风险监测范畴〕监督抽检在

标准范围内有明确判定方法、有明确限量值的工程4结论：

风险监测检生问题样品,由具检测报告,不作合格判定.监
督抽检检由不合格食品,由具检验报告,作由合格判定.

食品平安监督抽检工作,抽检实现“四统一〞,即制定

方案、组织实施、汇总分析、结果利用.成立食品抽检秘书

处,负责抽样检验各方协调,进度催促,数据审核把关、汇

总分析、承检机构监督及治理.保证程序合法、科学、公正、

统一,抽样单位由组织抽检工作的食品药品监管部门根据有

关食品平安法律法规要求确定,可以是食品药品监管部门的执法监管机

构,或委托具有法定资质的食品检验机构承当.

一、制定抽检方案,合理分工.

1、监督抽检分为国抽本级：由总局直接安排〔主要是

婴幼儿奶粉、各种专项和国省抽检不合格跟踪抽检〕；

2、国抽转移地方和省抽：由省局组织实施.国抽和省

抽共同实现全省食品生产企业全覆盖.

3、市抽任务务以风险大排查数据为基数,不少于辖区

内获证餐饮单位总量的20%,,农产品全年抽检量不少于240批次.

4、县抽：小作坊全覆盖.农产品每月A20批次全年240批次.乡镇

农产品快检每月A20批次,全年240批次.

5、县区小作坊全覆盖,每个小作坊两个月不超过5批

次,超过系统信息无法录入.农产品录入直录系统.〔这周

开电视会培训〕

二、突生检验重点

检验工程要突生食品中农药兽药残留、食品添加剂滥用和非法添加、
致病菌、重金属、污染物质等平安性指标.

三、标准抽样行为

国抽和省抽的样品主要在经营环节购置；经营环节未抽到的产品,

可在生产环节抽取.市抽重点为学校和幼托机构食堂、中央厨房、集体用

餐配送效劳单位、大中型餐饮获证企业、旅游景区餐饮效劳单位、规模以

上食用农产品批发市场.县抽重点为获得许可〔登记备案〕的小作坊、中

小型农产品批发市场、农贸市场、商场超市等经营单位.要坚持问题导

向,采取交叉抽样、异地抽样和专项抽检等多种方式,提升问题发现率.

抽样单位应建立食品抽样治理制度,明确岗位责任、抽样流程和工

作纪律.

四、抽样前的准备

1、确定抽样单位：由组织抽检的食药监监管部门确定,可以是食

品药品监管部门的执法监管机构,或委托具有法定检验资质的食品检验机

构承当.

2、确定抽样人员：由抽样单位确定上报,抽检工作

实施抽检别离,抽样与检测人员不得为同一人.

3、抽样前培训：由抽检单位组织开展,培训内容抽样单位应对抽

样人员进行培训,培训内容包括?中华人民共和国食品平安法?、?食品平

安抽样检验治理方法?以与抽检工作相关的法律法规和部门规章、食品标

准以及国家食品安全抽检实施细那么等

4、抽样所涉及的抽样用品：1〕、备用金2〕、工作

证3〕、身份证4〕冷藏箱5〕、车载冰箱6〕、照相机7〕、自封
袋8〕记号笔9〕印泥10〕、塑料袋11〕、普通收据12〕无菌取样

袋、酒精棉、其他无菌取样可能用到的工具〔餐饮环节取样时局部样品

需要〕

五抽样

〔一〕抽样任务包括：

1、抽样队伍、设备、人员准备.稳定的抽样队伍〔保证专业化〕、

相对固定的抽样时间〔方便与机构衔接〕、

抽样文书印制、抽样和样品防护设备购置、抽样车辆安排、检验机构衔接、

人员培训等.

2、制定抽样实施方案,细化国抽和省抽抽样任务,明确每月抽检区域