食品科学和工程专业本科人才培养方案(专业代码082701).pdf

食品科学与工程专业本科人才培养方案（专业代码：082701）

食品科学与工程类（大类代码：0827）

一、培养目标
培养具有良好的政治素质，扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础，以及外语、计算机应用的基本
能力，系统掌握化学、生物学、食品科学与工程领域的基本原理知识和基本技能，能在食品行业从事生产技
术管理、品质控制、产品开发、产品销售、工程设计以及与食品科学与工程相关的教育、研究、监督、管理
等部门从事食品科学技术研究、检验检疫、教育教学方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科
学与工程专门人才。

二、培养特色
食品科学与工程专业具有多学科交叉融合的特点，专业涵盖食品研究开发与工程设计领域的基本理论和
方法；集成了食品加工技术、食品机械设备、食品工程设计、食品生产管理、产品设计与开发等方向。本专
业培养的学生具有工学、农学、管理学的相关理论基础及应用技能，适应食品及相关行业需求，具备创新创
业能力，同时具备良好的基础理论知识，可以进一步深造攻读硕士研究生，或从事高等学校及研究所的科学
研究工作。

三、培养要求
本专业学生主要学习化学、生物学和食品科学与工程学科的基本理论和基础知识，受到食品生产技术管理、
食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品装备制造、食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能
力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1.能够将数学、自然科学、机械工程基础和食品专业知识用于解决食品工程领域复杂问题。
2.能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品工程领域复杂的
工程问题，以获得有效结论。
3.能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统或工艺流程，并能够在设计环节中
体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
4.能够基于食品科学原理并采用科学的实验方案对复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数
据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
5.运用专业技术与现代工具，能够对食品工程领域的复杂问题进行模拟与预测，并分析模拟方法的合理性与
预测结果的可靠性。
6.基于专业知识及行业规范，正确评价食品工程领域复杂工程问题的解决方案对社会、健康、安全、法律以
及文化的影响，并理解应承担的责任。
7.深刻理解工程建设与生态环境的关系，正确评价针对复杂工程问题的食品专业工程实践对生态环境、社会
可持续发展的影响。
8.具有良好的身体素质和人文社会科学素养，有较强的社会责任感与事业心，吃苦耐劳，能够在食品工程实
践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。
9.具有团队协作精神，能够在多学科背景下的团队中承担相应的角色，发挥应有的作用。
10.具备良好的思维能力、表达能力、写作能力与人际交往能力，能够针对复杂的食品科学与工程问题，与
业界同行及社会公众进行有效沟通，撰写报告和设计文稿，并具有一定的国际视野，能够进行多文化的国际交流
与合作。

11.具有一定的经济和管理知识，并能在工程设计和管理工作中灵活运用。
12.具有自主学习和终身学习的意识，并有不断学习和适应未来发展的能力。
四、主干学科
化学、生物学、食品科学与工程

五、学制、学位、毕业最低学分
四年、工学学士学位、毕业最低学分为175学分

六、核心课程
生物化学、微生物学、食品工程原理I、食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品安全学、食品分析、
食品机械与设备、食品工厂规划与设计

七、学位课程

生物化学、微生物学、食品工程原理I、食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品安全学、食品分析、
食品机械与设备、食品工厂规划与设计

八、各类课程学分、学时比例

理论课理论课实验/实践实验/实践
课程类别学分百分比备注
学分学时课学分课学时
通修课37.521.43294808.5288
通识公共选修课105.7110160//

大类平台课5833.14508008256
专业必修课17.510.00132084.5144
专业选修课169.1414.52321.548
创新创业类课程42.29//4128
集中性实践教学2614.86//26832
第二课堂63.43//6192
总分175100116.5188058.51888

九、有关说明
1.通识公共选修课（10学分）
须修满10学分，本专业学生在核心课程体系中修读艺术类课程不少于2学分，修读人文与社会科学类
课程不少于4学分。另在核心课程和非核心课程体系中，自由选择修读4学分课程。
2.第二课堂（6学分）
第二课堂由思想成长与身心发展、社会实践与志愿服务、学术科技与学术创新、艺体活动与技能特长等
四个方面组成，共设6个学分。学分计算办法依据《扬州大学“第二课堂”学分管理暂行办法（试行）》（