食品安全突发事件应急处置方案等制度.pdf

食品安全突发事件应急处置方案

根据《食品安全法》的规定，我单位制定食品安全事故处置方案,

定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
1.成立食品安全事故处置领导小组，单位主要负责人任组长，全面

负责食品安全事故处置工作。如发生食品安全突发事件立即启动应
急处理工作预案。
2.确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全；
并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、
大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。
3.保护现场，保留样品。立即停止销售和食用可疑食物；封存造成食
物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人
员不得进入厨房操作间。
4.必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食
品药品监督管理局、卫生局报告。
5.配合食品药品监督管理等部门进行调査。如实反映情况，提供食
品原料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，协助査清中毒
食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食
物中毒食品确定，还应协助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。
6，事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。
7.事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒报，谎报和

不及时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品
安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。
食品添加剂管理制度和公示管理

1.使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和

降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制

滥造欺骗消费者。

2.食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必

须真实，禁止使用非食用添加剂。

3.采购食品添加剂时应认明包装标签上的食品添加剂字样，必须

索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证

明。

4.使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品

说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食

品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有

使用记录。

5.食品添加剂的存放应有固定的场所（橱柜），标识食品添加剂

字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害

物品混放。

6.严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由

专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与

出库记录。

7.严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用

范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。
食品安全管理制度

为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康
和生命安全，我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定，结合实
际，制定本制度。

从业人员健康管理制度和培训管理制度

1.本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参
加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染
病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品
安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况
进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将五病人员调离。
4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好
的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；
头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用
后的操作工具不得随处乱放。
5.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰
物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、
吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
6.依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，
学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全
责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息
记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
7.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事
食品经营工作。
食品安全管理员制度

我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安

全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，

制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员，

并加强对其培训和考核。
1.食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，
并持有国家或行业规定的相关资质证明。

2.加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安