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中国鸡精、鸡粉行业研究报告

中国鸡精、鸡粉行业研究报告

中国调味品协会

二零零九年五月
第一章鸡精、鸡粉行业市场现状分析

第一节市场概述

一、简介
（一）味精
味精是调味料的一种，主要通过小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的产品，主要成分为谷氨酸钠（C5H8NO4Na）。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐，在232℃时解体熔化，谷氨酸钠的水溶性较好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。味精对人体没有直接的营养价值，其主要作用是增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。但是，使用味精要特别注意温度，如果烹饪时加热至120℃以上，谷氨酸钠就会发生化学变化，变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退还有轻微的毒性。另外，如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当地使用和存放。食用时如果摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。
（二）鸡精与鸡粉
鸡精、鸡粉是以鸡肉、鸡骨粉或其浓缩抽提物、食用盐、味精、呈味核苷酸钠及其它铺料为原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡精、鸡粉作为第三代鲜味调味品的代表用途广泛，适用于腌肉、炒菜、炆煮肉类、火锅放汤、烹煮咖喱及粥品等用途，集鲜、香和营养于一体，鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。
二、市场现状
（一）我国鸡精、鸡粉行业发展现状
在发达国家如欧美地区，鸡精、鸡粉产品的消费量占鲜味调味品总量的80%以上，而国内鸡精、鸡粉与味精的消费比例截至2008年底尚低于1:9，预计我国鸡精、鸡粉与味精的消费比例在2012年底将达到1:4。日本味之素公司对中国市场的调查认为，在未来的5至10年里，鸡精、鸡粉产品年销量可以达到50万至60万吨。因此，参照国际经验，我国鸡精、鸡粉行业具备较大的成长空间。
我国鸡精、鸡粉行业作为我国近年来发展起来的新型行业，受益于我国居民生活水平的提高、餐饮行业的景气和食品制造业的快速发展，正呈现出快速健康的发展态势。2008年度，我国鸡精、鸡粉总销售量约为14.8万吨，其中鸡粉市场销售量约为4.3万吨。预计到2010年，我国鸡精、鸡粉行业总销售量将达到约23.5万吨；到2012年，我国鸡精、鸡粉行业总销售量达到约36.4万吨。
（二）我国鸡精、鸡粉产业在调味品行业中的地位
纵观全球，调味品具有典型的“小产品、大市场”行业特征，全世界调味品行业企业营业收入总额已占食品制造业的10%左右。2008年，我国调味品行业总产量现已突破1000万吨，行业整体实现销售收入仅用五年时间就从2003年的380亿元人民币增长到2008年的近千亿元。我国调味品行业历年营业收入情况如下：
我国调味品行业营业收入统计

数据来源：中国调味品协会
鸡精、鸡粉产品在我国的规模化生产始于上世纪90年度初期，历经十余年的快速发展，鸡精、鸡粉行业标准分别于2004年7月和2007年7月正式颁布，行业正从无序竞争走向有序竞争，呈现出“小产品、大市场”的市场特征，处于快速成长阶段。目前，以鸡精、鸡粉产品为代表的各类复合调味料、新型调味料不断涌现，在调味品行业中的地位日益重要。2008年度，我国调味品产品类别分布如下：
2008年我国调味品行业产品类别及分布情况

数据来源：中国调味品协会
鸡精、鸡粉的鲜度是味精的1.5～2倍，且对人体的副作用小，更为营养、健康、天然，这些优点使得鸡精、鸡粉取代味精消费成为一个必然的趋势。目前味精销量的增长主要来自于食品制造工业，在主要城市家庭消费和餐饮业消费中已呈现出下降的趋势，在上海、广州和深圳等沿海发达地区的超市中，鸡精、鸡粉与味精的销量已经不相上下；而在农村市场，味精消费量年增长率已低于10%，但自2007年以来农村市场鸡精、鸡粉消费量年均增速则高达50%左右。
（三）我国鸡精、鸡粉市场进出口情况
上世纪90年代初、中期，因国内鸡精、鸡粉生产企业尚未形成规模化、现代化生产，部分产品通过国外进口。此后，随着我国鸡精、鸡粉企业技术实力的稳步提升、生产工艺技术逐步成熟以及跨国公司在国内收购兼并或直接设立工厂，我国鸡精、鸡粉消费已基本实现国内自产，进口量较少。
出口方面，因鸡精、鸡粉主要作为鲜味调味品使用，而国内外饮食习惯及口味偏好存在一定差异，针对国内市场研制的产品配方难以在境外市场统一适用；再加上近年来国内市场快速增长，国内现有产能尚难以满足旺盛的市场需求，故我国鸡精、鸡粉企业尚未着力开拓境外市场，行业整体出口量较少。今后，随着我国鸡精、鸡粉企业，特别是已初步具备生产规模、技术、质量控制优势企业逐渐发展壮大，凭借国内丰富的原材料资源供应等比较优势，海外市场有望成为我国