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果蔬品质与品质评定.ppt

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果蔬品质与品质评定果蔬品质与品质评定1.果蔬品质的概念是什么？(简答题)2.以下果蔬品质：营养品质，风味品质，质地品质，它们下降速度快慢的先后顺序是怎样的？（简答题）3.果蔬品质的构成包括----，------。（填空题）4.感官评定的内容包括哪些？（多项选择题）A.视觉评定或检验B.嗅觉评定或检验C.味觉评定或检验D.听觉评定或检验E.触觉评定或检验5.嗅觉检验时应该注意哪些事项？（简答题）6.什么是果蔬的理化检验？(简答题)7.无损伤检测原理有哪两种？（简答题）8.西瓜的成熟度可以用哪种无损伤检测方法检测？（单项选择题）A.力学成熟度空洞分析法B.可见光成熟度分析法。C激光糖度分析法.D.X射线分析法9.近红外分析法的原理是什么？（简答题）10.在进行味觉检验时，最好使原料处于15-25摄氏度之间，以免因温度变化而影响检验结果的准确性，对吗？（判断题）