餐饮不同类型的客人特点.doc

不同类型的客人特点
餐厅的客人来自五湖四海，年龄性格身份和消费习惯等各方面都不相同。因此，服务员在为客人服务时要因人而异，并且要对各种不同类型的客人有所了解。
不同年龄客人
不同年龄客人的就餐特点（如图）
序号类别特点

1

青年客人轻年客人喜欢一些新潮的时尚的东西，服务员可以向他们推荐餐厅新鲜的菜品或各种不同风味和制作方法的菜品，一般青年人的经济水平不高，因此菜品的价格不要太高。对青年客人的服务应该亲切自然，不必太殷勤但也不能太冷淡，上菜的速度要尽量快，通常青年人都缺乏耐心，如果等太久，会让他们感到烦躁。
2
中年客人中年人对食、住要求不高，但对孩子的饮食健康却非常重视。餐厅服务员可多介绍一些营养价值较高又实惠的菜肴，或向小朋友推荐一些新奇有益的饮料。

3

老年客人老年客人吃饭是喜欢热闹的气氛，对工艺品颇感兴趣。服务员应注意保持亲切的笑容，不可讥笑他们。服务员对老年客人的照顾需细心周到，要让他们体会到无微不至的关怀。服务员可向老年客人推荐那些营养价值高、酥软易消化的菜品。二、不同性格客人
不同性格客人的就餐特点（如图）
序号类别特点对策

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活泼型
客人

活泼型客人性格开朗外向，善于和人交往，给人一种随和、好相处的感觉，就餐气氛会比较活跃

对于这类客人，服务员要主动热情，多和客人交流，以赢得客人的好感。服务员在和客人沟通时，可以采取积极的推销策略，如推荐一份货真价实的套餐，或主动介绍餐厅的特色菜肴等，能很快得到客人的认同。如果使客人感觉到服务员是在设身处地地为他着想，客人就是会对餐厅服务员产生好感。

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急躁型
客人急躁型的客人性格比较急，希望提出的服务要求能够马上得到满足；要求服务员有问必答；对服务提出要求时，喜欢以定性的语言，有时还会用手势加强语气，但往往过后又会为自己的冲动而后悔。这类客人心直口快、性格直爽。
服务员为这类客人提供服务时，要沉着冷静，保持平和的心态，行走迅速、语言简练，对客人提出的任何要求均给与准确的回答。
3

稳重型
客人
通常稳重型客人对服务的要求很高，这种客人虽然不愿意多提要求，但对服务的标准有很严格的要求。
餐厅服务员要在服务工作中严格遵循服务流程与标准。严谨的工作作风、专业的操作规范、恰当的语言修辞等，都有助于服务员达到客人的期望