美食街区建设与管理研究——以泗水风情美食街为例.doc

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扬州大学
本科毕业论文
题目：美食街区建设与管理研究
姓名：XXX
专业：餐饮管理
2015年10月
目录
TOC\o”1-3”\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc275180699”摘要 I
HYPERLINK\l"_Toc275180700”导言 I
HYPERLINK\l”_Toc275180701”一、美食街区的定义及发展 1
HYPERLINK\l”_Toc275180702”（一)美食街区的定义 1
HYPERLINK\l"_Toc275180703"（二）美食街区的发展和兴起 1
HYPERLINK\l"_Toc275180701"二、区域美食品牌建设 1
HYPERLINK\l”_Toc275180702”（一）、区域美食品牌建设的发展 1
HYPERLINK\l”_Toc275180703”(二）、区域美食品牌建设的意义 2
HYPERLINK\l”_Toc275180701"三、泗水风情美食街区的理论与实践 2
HYPERLINK\l”_Toc275180702"（一）、泗水风情美食街区初探 2
HYPERLINK\l”_Toc275180702"3。1。1泗水风情美食街区的开发状况 2
HYPERLINK\l”_Toc275180703"3。1。2泗水风情美食街区的特点 3
HYPERLINK\l"_Toc275180703"3.1。3泗水风情美食街区开发的价值 4
HYPERLINK\l”_Toc275180703”（二)、泗水风情美食街区市场开发的SWOT分析 4
HYPERLINK\l"_Toc275180702”3。2.1泗水风情美食街区的竞争优势 5
HYPERLINK\l”_Toc275180703"3。2。2泗水风情美食街区当前存在的问题 6
HYPERLINK\l"_Toc275180702"3.2.3泗水风情美食街区市场开发潜在商机 7
HYPERLINK\l”_Toc275180703”3.2.4泗水风情美食街区市场开发所面临的威胁 7
HYPERLINK\l”_Toc275180702"3.2.5开发泗水风情美食街区的思路与建议 8
HYPERLINK\l"_Toc275180703"四、结语 9
HYPERLINK\l”_Toc275180701"参考文献 10
HYPERLINK\l”_Toc275180701"附录:图片（1—4） 11
美食街区建设与管理研究
--以泗水风情美食街为例
摘要：美食街区一直是吃货们最爱的天堂。本文以笔者家乡近些年才发展起来的具有规模化的商业街——泗水风情美食街区为例,来阐述自己对美食街区的一些看法。杨雪认为美食街区是地理上的某条街道，其实质是大量餐饮企业集聚在一条街区所形成的企业集群.因此,可以说美食街区是由多条相邻街道所形成的，以区域文化为背景，以吃为主题，以住、行、游、购、娱为配套，具有生活气息与旅游意义的社会空间。其实，每座城市都有美食街区或者小吃街,各地有许多著名美食街区,如北京美食街、济南美食街、香港美食街等。对于美食街区作为一项区域旅游品牌如何建设和发展，结合泗水风情美食街市场开发的SWOT分析法，提出开发美食街旅游美食市场的思路与建议。
关键词：美食街区，旅游品牌，SWOT分析法
导言
近些年来，伴随着我国的经济增长，无论是商业街区的建设数量还是建设规模都得到了迅猛发展,特别是美食街区的发展正处于加速期。美食街区发展的时间短、缺乏成熟的经验，在专业性和系统性方面更加不完善,总体上感性大于理性，这也是大部分国内美食街区旅游品牌开发缓慢与管理欠缺的主要原因。随着人们物质生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，我国各地都在兴建商业美食街区。但是从走访目前建成的美食街区发展现状来看，美食街区的产品同质化严重,美食街区所承载的地方文化特色并不突出.

一、美食街区的定义及发展
（一）、美食街区的定义
美食街区是商业专业街区的一种类型,着眼于旅游活动的休闲化与个人情感化趋势，一方面需要将美食变成游客旅游感情的渗透媒介，美食街区将旅游时间与旅游空间紧密结合起来，能提供更多的餐饮选择方式，另一方面为许多餐饮企业群聚所产生的经济集聚效应的一种形式。
曾经有位政治家说，20世纪80年代末期以来，有关商业街区的功能革命论成了商业街发展理论的主流.所谓商业街区的功能革命有两大内容构成；一是把商业街区的功能与人们的生活质量的提高联系起来;二是提出了商业街区功能革命的“豪布斯卡”原则：
“豪布斯卡”（HOPSCA）由六个英语单词的首字母组合,即：Hot