食品企业防污染妙招.pdf

食品平安不仅仅直接关系到人们的身体健康，更是一个食品生产企业

的命脉，食品企业为爱护消费者顾客的身体健康，有效掌握食品在加

工中消失的二次污染，防止食品平安事故的发生，实行必要的掌握食

品污染的条件和措施是重中之重。

食品污染的途径有哪些？

一、原材料污染途径：

食品原料在采集、加工前期表面往往带有众多微生物，尤其原料

表面破损之处常有大量微生物聚集。

假如加工过程中，卫生条件差，还会消失二次污染，当场存在食

品中的微生物有繁殖机会时，就会消失微生物数量，突然上升现象。

二、水污染食品的途径：

1、食品生产过程中直接应用未经净化消毒的地面水。

2、自来水管有漏洞、管道中压力不足以及临时变成负压时，引

起管道四周泥土中的微生物进入管道，造成食品污染。

3、在雨后的自来水中会消失细菌数剧增的现象。用这种水来处

理食品，不仅会引起微生物污染，同时还有将其他物质带入食品中去

的危急。

4、应用干净自来水的过程中，由于方法不当，使自来水成为污

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5、用水造成畜体之间的相互污染，并通过污水的排出向四周环

境集中。

三、空气污染途径：

1、随着灰尘、水沫的飞扬或沉降，使微生物附着在食品上。

2、人体的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴中含有的微生物，在讲话、

咳嗽或打喷嚏时均可直接或间接污染食品。

四、人员污染的途径:

1、员工接触食品，作为媒介，引起微生物污染。

2、食品生产人员不讲究个人卫生，衣帽不清洁，大量微生物附

着、通过皮肤、毛发、衣服与食品接触而造成污染。

3、食品工作人员本身患有某些疾病，接触食品时不留意清洗消

毒，简单引起食品的微生物污染。

五、食品加工设备污染:

加工的机械设备本身没有微生物所需的养分物质，但在食品加工

过程中，由于食品的汁液或颗粒等黏附于表面，食品生产结束时设备

没有得到彻底的灭菌、使原本少量的微生物得以大量生长繁殖，成为

微生物的污染源，这种机械设备在后来的使用中会通过与食品接触而

造成食品的微生物污染。

六、食品的包装材料污染：

包装材料假如处理不当也会带有微生物，已经过消毒灭菌的食品，

假如使用的包装材料未经过无菌处理或者处理不当，则会造成食品的

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如何避开食品污染？

一、食品加工人员卫生

1、食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前

应接受卫生培训。

2、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病

毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出

性皮肤病等有碍食品平安的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当

支配到不影响食品平安的工作岗位。

3、进入作业区域应规范穿着干净的工作服，并按要求洗手、消

毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。

4、进入作业区域不应佩戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷

洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

5、使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产

无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与

食品生产相关的活动前应洗手消毒。

6、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特别状况下进入时

应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

二、食品加工过程中的措施

1、食品生产加工必需具备保证产品质量的生产设备、工艺装备

和相关器具，具有保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等硬

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2、食品生产加工工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程

应当严格、规范，实行必要的措施防止食品交叉污染。

3、食品生产加工四周不得有有害气体、放射性物质和集中性污

染源，不得有蚊虫；设置相应的防鼠、防蚊蝇的有效措施，避开危及

食品质量平安。

4、食品加工过程的运输要有特地的符合食品要求的工器具，防

止运输污染。

5、食品加工过程中的清洗、消毒或灭菌等，可使用食品加工设

备，如：气泡清洗、臭氧杀菌、真空冷却、巴氏杀菌等等，削减食物

暴露在空气中的时间，去除杂质农残，削减污染，有效延长食品保质

期。

三、废弃物防止污染措施

1、应制定废弃物存放和清除制度，有特别要求的废弃物其处理

方式应符合有关规定。废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清

除。

2、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应

防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生。

四、杜绝车间污染源

1、车间的一切用具包括装修所用的材料尽量使用塑料、不锈钢

等易清洗的材料，尽量避开使用木头、铁等材料，由于木头遇水潮湿

后易长霉点，铁材质易生锈脱落影响产品质量。

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把等简单藏污纳垢的物品，原料外包装物应拆除后再传送进冷却间，

以避开污染产品。

五、制定清洁和消毒