营养与健康 考题与答案 self-test.pdf

概论自测题

1．下列哪一项不是产能的营养素：
a.维生素
b.碳水化合物
c.脂肪
d.蛋白质

2．下列哪一项不是有机营养素：
a.矿物质
b.脂肪
c.碳水化合物
d.蛋白质

3．营养膳食有一个特征是保证所提供的任何成分都不过量。这一原则称为：
a.充分性
b.平衡性
c.适度性
d.多样性

4．一块桃肉糕含有357卡热量和48个单位的维生素A；一个大桃子含有42卡热量和53
个单位的维生素A。这可以用来说明的类别：
a.热量控制
b.营养素密度
c.多样性
d.必需营养素

5.哪一种营养素的化学消化从口腔开始？
a.淀粉
b.维生素
c.蛋白质
d.a.b.c都对

6.哪种营养素经过大肠基本不被吸收？
a淀粉
b维生素
c矿物质
d纤维

7.心脏病和癌症与遗传因素有关，因此饮食不能对其产生影响。对或错
8.每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都是4卡。对或错
9.一旦报道了一项新的营养学发现，你就可以放心地按照它改变自己的饮食。对或错

1
10.消化过程主要在胃中进行。对或错
11.为了更有效地消化食物，一顿饭中不应该把一些食物混合在一起吃，比如肉和水果。
对或错
12.胆囊储存胆汁，在需要的时候释放，乳化脂肪。对或错
13.大部分营养素的吸收发生在有粘液包被的胃的内壁。对或错
14.石器时代的人仅从四大食物类型中的两类：肉、奶和奶制品中摄取足够的营养。对或错
2碳水化合物自测题

1.食用单糖包括。
a.蔗糖、果糖、葡萄糖
b.葡萄糖、果糖、半乳糖
c.乳糖、麦芽糖、葡萄糖
d.糖原、淀粉、纤维
2.植物中储存葡萄糖的主要形式为。
a.半乳糖
b.糖原
c.纤维素
d.淀粉
3.帮助形成植物支撑结构的多糖为。
a.纤维素
b.麦芽糖
c.糖原
d.蔗糖
4.可消化的碳水化合物以形式被小肠吸收，随后被运到肝脏转化为。
a.双糖；蔗糖
b.葡萄糖；糖原
c.单糖；葡萄糖
d.半乳糖；纤维素
5.当没有碳水化合物的情况下人体以脂肪为燃料会产生。
a.酮体
b.葡萄糖
c.淀粉
d.半乳糖
6.当血糖浓度升高时胰腺分泌,当血糖浓度降低时胰腺分泌。
a.糖原；胰岛素
b.胰岛素；胰高血糖素
c.胰高血糖素；糖原
d.胰岛素；果糖
7.人体中肝脏和肌肉以多糖——糖原的形式储存葡萄糖。T或F
8.人体把过多的葡萄糖转化为糖原或脂肪。T或F

2
9.II-型糖尿病以体细胞对胰岛素的抗性为特征。T或F
10.I-型糖尿病通常通过成功的减肥或控制体重得到控制。T或F
11.世界上大多数人患有乳糖不耐性疾病。T或F
12.法律规定，高营养白面包在营养成分上必须和全麦面包一样。T或F
13.小麦果粒中高纤维的部分是它的麦麸层。T或F
14.用人工增甜剂可以帮助人们减肥。T或F

脂类自测题
1.下面哪一种不是脂肪在食物中的作用？
a.脂肪增加了食物的口味与香味；
b.脂肪带有脂溶性维生素；
c.与糖类相比，脂肪是一种低能量食品来源；
d.脂肪提供必要的脂肪酸。

2.一般说来，蔬菜与鱼油中富含：
a.多不饱和脂肪；
b.饱和脂肪；
c.胆固醇；
d.甘油三酯。

3.当用代替食物中的的时候对人体有益？
a.饱和脂肪/单不饱和脂肪；
b.饱和脂肪/多不饱和脂肪；
c.单不饱和脂肪/饱和脂肪；
d.多不饱和脂肪/胆固醇。

4.乳糜微粒，这类脂蛋白在哪里产生：
a.胆囊；
b.小肠细胞；
c.大肠细胞；
d.肝脏。

5.下面这些面包、谷类食品、大米、以及面食中哪些食物一般都含有脂肪？
a.饼干；
b.松饼；
c.面食；
d.（a）与(b)

6.下面脂肪酸中哪些是人体必需脂肪酸？
a.油酸；
b.亚油酸；

3
c.亚麻酸；
d.（a）与（b）。

7.LDL将三甘油酯和胆固醇从肝脏运到人体其它组织。正确、错误。

8.如果来自多余的膳食脂肪或碳水化合物的热量相同时，人体从脂肪中贮存的热量会比从
碳水化合物中贮存的热量多。正确、错误。

9.葡萄酒和啤酒比较温和，它们不会使人上瘾。正确、错误
10.将不同酒混合着喝容易使人醉。正确、错误
11.酒精能够改变机体功能，所以在医学上将酒精定义为抑制药物。正确、错误
12.一个人酒醉后，拉他散散步、给他吃点水果、或喝杯咖啡可以使他醒酒。正确、错误
蛋白质和氨基酸自测题

1蛋白质的基本组成单元是:
A葡萄糖
B氨基酸
C侧链
D饱和键
2蛋白质的消化第一步位于
A口
B胃
C小肠
D大肠
3下列哪种物质能形成酶?
A糖类
B脂
C蛋白质
DB和C
4对于健康成年人,推荐的蛋白质摄入量为:
A每千克体重0.8克蛋白质
B每千克体重2.2磅蛋白质
C总热量的12%至15%
D每天100克
5下面哪些情况在素食主义者中发生的频率较少?
A肥胖
B高血压
C憩室病
D以上所有
6在