淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则.pdf

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理(de)淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料,不经过任何

化学方法处理,也不改变淀粉内在(de)物理和化学特性加工制成(de)食用淀粉,

包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉.

实施食品生产许可证管理(de)淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、

豆类、薯类食用淀粉为原料,经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加

工制成(de)淀粉制品,包括粉丝、粉条、粉皮.

淀粉及淀粉制品(de)申证单元为2个：淀粉,淀粉制品.

在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称.生产许可证有效

期为3年,其产品类别编号为：2301.

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程.

1．淀粉(de)基本生产流程

2．淀粉制品(de)基本生产流程

若直接以食用淀粉为原料,其基本生产流程直接从“和浆”开始.

（二）关键控制环节.
．淀粉(de)关键控制环节：

（1）分离；（2）干燥.

2．淀粉制品(de)关键控制环节：

（1）和浆；（2）干燥.

（三）容易出现(de)质量安全问题.

1．水分超标会造成淀粉发霉变质.

2．淀粉生产过程中,分离效果不好造成蛋白质含量不合格.

3．食品添加剂使用不当,造成二氧化硫残留量超标.

三、必备(de)生产资源

（一）生产场所.

淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备(de)生产环境外,还应有与生产

相适应(de)原料库、生产车间和成品库.

生产企业用于淀粉制品干燥(de)晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源,地面

应用水泥或石板等坚硬材料辅砌,平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面.

淀粉分装企业应有与生产相适应(de)原料库、包装车间、成品库.

（二）必备(de)生产设备.

1．淀粉

（1）清洗设备,如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原

料除外）,如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备,如破碎设备、针磨机等；（4）

分离设备,如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施,如离心机等；（6）干燥

设施,如干燥机等；（7）包装设备,如包装机等.
(de)必备生产设备为：（1）混合设备,如混合搅拌机等；（2）

计量设备,如台称等；（3）自动或半自动包装设备,如包装机等.

若只是分装单一品种,混合设备可不考核.

2．淀粉制品

（1）清洗设备,如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施(以鲜薯为原料

除外),如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备,如破碎设备、针磨机等；（4）分

离设备,如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施,如离心机等；（6）和浆设

备,如和面机、打糊机等；（7）成型设备,如漏粉机等；（8）冷却设施,凉粉室、

冷冻室等；（9）干燥设施,如烘房、晾晒场等；（10）包装设备,如包装机等.

直接以食用淀粉为原料加工生产淀粉制品(de)企业必备生产设备为（6）～

（10）.

四、产品相关标准

GB/T8883—1988食用小麦淀粉；GB/T8884—1988食用马铃薯淀粉；GB/T

8885—1988食用玉米淀粉；GB19048—2003原产地域产品龙口粉丝；GB

2713—2003淀粉制品卫生标准；备案有效(de)企业标准.

五、原辅材料(de)有关要求

所用(de)原辅材料必须符合相关(de)国家标准或行业标准规定,如生产淀粉(de)

原料必须符合GB/T8886-1988淀粉原料(de)规定.企业生产淀粉制品所用(de)

淀粉必须为食用淀粉,外购调料包(de),应对调料包进行进货验证.使用(de)原

辅材料为实施生产许可证管理(de)产品,必须选用获得生产许可证企业(de)产

品.

六、必备(de)出厂检验设备
.

1．天平（）；2．分析天平（）；3．干燥箱；4．磁力搅拌器；5．灰化炉；

6．透明板；7．分样筛（100目）.

（二）淀粉制品.

1．分析天平；2．干燥箱.

即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备：

1．天平（）；2．灭菌锅；3．微生物培养箱；4．生物显微镜；5.无菌室

或超净工作台.

七、检验项目

发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表1、表2中所列(de)相应检验

项目进行.出厂检验项目中注有“”标记(de),企业每年应当检验2次.

表1淀粉质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1感官√√√

2净含量√√

3水分√√√

4酸度√√√

5灰分√√√

6蛋白质√√

7斑点√√√

8细度√√√

9白度√√
食用玉米淀

粘度√√粉不检验此

项目

11脂肪√

12二氧化硫√√

13砷√√

14铅√√

15标签√√

表2淀粉制品质量检验项目表