企业公司食堂的管理制度_1.docx

企业公司食堂的管理制度

在充满活力，日益开放的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度具有合理性和合法性分配功能。大家知道制度的格式吗？下面是小编帮大家整理的企业公司食堂的管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。企业公司食堂的管理制度1一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应控制在摄氏0℃至5℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》。四、每餐制作的饭菜都必须留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。六、每份样品必须有明显的标志（时间、品名），便于查验时分辨，样品在冷藏冰箱内保留的.时间不少于48小时。七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。企业公司食堂的管理制度21、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。5、不得出售腐败变质的菜品和食品。6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的.物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。食堂日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。企业公司食堂的管理制度31·厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。2·厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。3·厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。4·厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。5·厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。6·由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。7·注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。（早退处罚见《考勤管理》）。8·餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。9·公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司提供20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。10·爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。11·餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。12·节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。13·生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的`垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评！企业公司食堂的管理制度41、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。2、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。