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餐旅籌備與規劃論述重點餐飲收入與住房率之關係餐飲部門的構成餐飲部門前後場作業流程圖相關餐飲法規各種型態前場演出方式和設備標準後場生產管理設施規劃及設備標準餐廳後場功能與設備標準餐廳與廚房大小關係及相關法規廚房排煙罩及排煙管的規定小生財器具的規格THEEND