果蔬贮藏保鲜技术研究进展.doc

石河子大学

农产品加工及贮藏工程专论结课论文

果蔬贮藏保鲜技术研究进展

学生姓名学号2013106006专业农产品加工及贮藏所在学院食品学院

果蔬贮藏保鲜技术研究进展

摘要:果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失，保值、增值的基础。随着人们生活水平的不断提高，对高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动着果蔬保鲜产业的不断发展。通过对目前国内外果蔬贮藏保鲜新技术的介绍，分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。
关键字:果蔬；贮藏；保鲜技术；研究进展

ResearchProgressofstorageandpreservationTechnologyonFruitsandVegetables
Abstracts:Fruitsandvegetablesstorageandpreservationisabasisofreducelosses,preservation,value-addedduringproduction.Withthecontinuousimprovementofpeople’slivingstandards,thedemandforhighqualityandnutritiousfoodcontinuestoincrease,thuspromotingthedevelopmentoffruitsandvegetablesindustry.Throughintroduceofthepreservationtechnologyofthecurrentdomesticandinternationalfreshfruitsandvegetables,analysisofthenewsituationandnewdevelopmentoffruitsandvegetablespreservationtechnology.
Keywords:Fruitsandvegetables,storage,preservationtechnology,researchprogress

新鲜水果、蔬菜是日常所需维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们生活不可缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和产品易腐性，给果蔬采后处理、贮藏保鲜等环节来带很大的困难。为解决这一问题，很多果蔬保鲜技术便应运而生，通过贮藏保鲜消除了季节性和地域性的限制，满足了各地消费者对果蔬的需求。而随着现代科技的发展，在果蔬贮藏保鲜方面不断涌出新型的保鲜技术。
虽然中国果蔬产量很高，但由于果蔬采收后的生理衰老、微生物侵害及机械损伤等多种原因易变质，不耐贮藏ADDINEN.CITE<EndNote><Cite><Author>励建荣</Author><Year>2012</Year><RecNum>8</RecNum><DisplayText><styleface="superscript">[1]</style></DisplayText><record><rec-number>8</rec-number><foreign-keys><keyapp="EN"db-id="zv2fwzte5fpdste5pzgp0fsb5xd0sradvwv0">8</key></foreign-keys><ref-typename="JournalArticle">17</ref-type><contributors><authors><author>励建荣</author><author>朱丹实</author></authors></contributors><auth-address>渤海大学化学化工与食品安全学院;辽宁省食品安全重点实验室;辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心;</auth-address><titles><title>果蔬保鲜新技术研究进展</title><secondary-title>食品与生物技术学报</secondary-title></titles><periodical><full-title>食品与生物技术学报</full-title></periodical><pages>337-347</pages><number>04</number><keywords><keyword>果蔬</keyword><keyword>保鲜</keyword><keyword>新技术</keyword><keyword>研究进展</keyword></keywords><dates><year>2012</year></dates><isbn>1673-1689</isbn><call-num>32-1751/TS</call-num><urls></urls><remote-database-provi