选购虾皮的方法.docx

选购虾皮的方法虾皮是我们常见的食品之一，那你知道如何选购虾皮吗？虾皮富含着较多的营养元素，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量。下面就由小编告诉你如何选购虾皮吧！选购虾皮的方法1一、如何选购虾皮1、辨别好虾皮的颜色新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。2、摸一摸虾皮虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。在摸虾皮时不要让售货员看到，否则会不愿意的。3、尝一尝虾皮一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。4、辨别虾皮的等级现在虾皮一般分为三级，一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，头尾不全者不得超过10%；二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐（头尾不全者不得超过25%）；三经虾皮，总体上看虾片长短不齐（头尾不全者在25%以上）。5、根据价格选择虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾皮含盐量往往比较大。7、抓一把虾皮握一握把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。二、虾皮的功效1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的'较佳途径。2、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。三、虾皮的适宜人群1、一般人群均可食用。2、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。四、如何自制虾皮1、原料处理毛虾起网后应先倒入竹筐内（不能入仓），一般是盛器的七成左右，用芦席遮盖，以避阳光，渔船运回后，将毛虾倒在芦席上，拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼，再漂洗干净。2、煮虾先在煮虾锅内注入澄清的海水，一般是锅容量的七成，加盐4%，把锅水煮开后，捞去浮在上面的泡沫，生虾即可下锅，一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50～55千克，以后每煮一锅加盐1.25～1.5千克，如遇雨天用盐量得增加一倍，才可保持2～3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%，夏季应适当增加。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出，因毛虾个体小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉头落尾，影响制品质量。3、晒干经煮熟的毛虾，滴干卤水后即可出晒，最好晒在芦席上。晒时一定要厚薄均匀，应用竹竿捣翻1～2次，均匀全面，使干燥一致，一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准。4、包装与贮藏晒干的虾皮，应冷却后包装。包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物。包装用蒲包，每包30～50千克，须装满压紧。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准。贮仓不能漏雨或受潮。入库后不要搬动，应经常检查，一旦发热则应马上出晒。选购虾皮的方法201看外表优质的虾皮伸直后一般为2-3厘米长，一般越大的虾皮质量越好。也不要听小商贩们的鬼话，什么品种不一样，一共就两种毛虾能晒虾皮，而且这两种毛虾不容易区分。优质虾皮尾部通常是红色或部分红色，头部两只黑色的虾眼，虾皮完整不碎。生虾皮一般为透明色，而熟虾皮则淡黄色、淡红色为优质虾皮。深黄与暗红色为次级虾皮。如果虾皮通体为白色，而且不透明，特别是尾部标志性的红色消失，那就要注意了，可能是被熏过而褪色了。02摸干湿虾皮特别轻盈，不大坠秤，但是，有些不法商贩在出售前给虾皮喷水增加虾皮的重量；所以，选购虾皮的第2步就是摸一下虾皮的干湿：抓一把虾皮，感觉特别轻盈，摸上去很干爽；用力一攥，松手后立即松散开；有这些特征，那就是“干虾皮”。用手一摸，就感觉湿乎乎的，抓一把较重，摸上去一点也不干爽；攥一把虾皮，松手后呈球形，不松散；有这些特征，那就是掺水的“湿虾皮”，多实惠也不买。03闻气味我们买回家的虾皮要放冰箱冷冻室进行冷冻是最佳的保存方法，同样，商家也要进行相应的冷冻保存才行。可是，有些小商贩本身没有冷库，一次进货又较多，便室温堆砌；或者出摊后多次没有售完的剩余虾皮，长时间在外面风吹日晒。这样时间久了，虾皮含量丰富的蛋白质就会变质，会产生出一股刺鼻的“氨”味。有时候，看到一些商贩出售的虾皮较干爽；这个时候，一定要多加这一步，闻一闻，如果有一股氨味，多便宜也不要买，那是变质了的虾皮。04尝咸淡熟虾皮在熟制的`过程中，要进行盐水煮制，一般盐水含盐量为6-8%。商贩增加虾皮的另一个重要方法，便是通过“加盐