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猕猴桃恒温冷库贮藏保鲜技术

作者：陈炜等
来源：《西北园艺·果树专刊》2019年第3期

陈炜等

陕西眉县是中国猕猴桃最佳优生区之一，全县猕猴桃面积30.2万亩，年总产量46万t。
经过30多年发展，目前眉县已建有各类冷库4500座，其中中小型恒温冷库占80%以上，猕
猴桃贮藏量达到30万t。笔者从事猕猴桃冷库贮藏工作多年，现就猕猴桃恒温冷库（不含气调
库）贮藏管理保鲜技术总结如下。

1了解影响猕猴桃耐贮性的因素

1）不同品种耐贮性不同。猕猴桃是浆果，品种较多，陕西关中产区的猕猴桃果实成熟期从
8月份开始一直持续到10月底（表1），不同品种贮藏性差异较大，总体而言，美味猕猴桃比
中华猕猴桃耐贮，硬毛品种比软毛品种耐贮，绿肉品种比黄肉红肉品种耐贮，晚熟品种比早熟
品种耐贮。

2）同一品种耐贮性也不同。同一品种不同栽培地理位置、不同管理作务水平，及施肥、
采收期间天气对后期贮藏影响都很大。相比较而言，塬区及浅山区果园的猕猴桃耐贮藏；滥用
植物激素的果实，以及下湿地、后期重施氮肥、郁闭、光照不足、超负载挂果果园的猕猴桃不
耐贮藏；黄化果、畸形果不耐贮藏；连阴雨过后及刚浇过水果园的猕猴桃极不耐贮藏。

3）适期采收有利于保证果实贮藏性能。从果实内在品质来看，采收时早、中熟品种可溶
性固形物必须达到6.2%~6.5%，晚熟品种必须达到7%~8%，否则果实耐贮性将受到影响。

从果实外观品质来看，果毛褐色加深，果实易于摘下，果肉色泽达到翠绿色或黄亮色，红
心品种红色部分着色充分、色度饱满，籽粒充分成熟呈黑褐色，这样的果实耐贮性好，早采或
过熟的果实不耐贮藏。

2做好果实入库前准备工作

1）设备维护。采收前1个月，对冷库的保温、密封性能进行检查维护，维修保养电路、
水路和制冷设备，检查并及时添加冷媒。冷库上风口50m内不得有空气污染源。

2）消毒灭菌。果品入库前冷库及周转箱要消毒灭菌，熏蒸时应密闭库房，关上进、出气孔，
熏蒸时间到后打开通风换气。消毒灭菌有以下方法：①甲醛、高锰酸钾熏蒸。二者按照5∶1
的比例配制，以5g/m3的用量库内熏蒸24~48小时。②硫黄拌干锯末熏蒸。入库前5天，按

20g/m3的量熏蒸库房24小时，硫黄熏蒸注意防明火。③用臭氧发生器产生臭氧（O3）进
行库内灭菌。④用20%过氧乙酸1~3mL/m3配成3%~5%的水溶液，放在电炉上加热熏蒸。

3）果实入库前3天冷库开始降温预冷，到果品入库时库温应降至果品贮藏前期温度2℃。

4）对冷库设备管理人员及采果人员进行技术培训，使其熟练掌握贮藏技术规程和制冷机
械操作保养技术及采收注意事项。

3做好果园选择和果实采收

用于贮藏的猕猴桃果实应新鲜、无粉尘污染、无畸形、无日灼、无病虫害、无裂果、无手
感及其他损伤，具有该品种固有的色泽、硬度及含糖量。

尽量选择塬区及昼夜温差大的沿山区果园采果。果实采摘前20天、前10天喷广谱性杀菌
剂，采收前1周不能再浇水。

露水干后的上午或午后，气温相对较低时采收，避开雨天、雾天、带露水的清晨；雨过后
应间隔3~5天再采收。

采果时应注意剪指甲、戴手套，轻拿轻放，防止伤果。禁止饮酒者采果搬运。

不能野蛮采摘，应从果梗与果实离层处将其旋转摘下，将小果、烂果、病虫果、伤果、畸
形果剔除，分级（一般可按果实大小分为若干等级。120g以上为特级果，100~119g为一级果，
85~99g为二级果，70~84g为三级果，50~69g为四级果。当然不同品种的分级标准不尽相同，
可根据具体情况灵活掌握）后装入周转箱内，逐层摆放整齐，周转箱内垫厚度0.03～0.05mm
的聚乙烯袋，袋口敞开，果实距周转箱上沿3~

5cm。周转箱应放置在田间地头阴凉处，严禁放在强日光下及倾倒果实入箱。

采摘下的猕猴桃及时运回，田间堆放不得超过5小时。

采收后期防裂果及手感果，霜冻来临前采收入库结束。

4做好入库前预冷及库内堆垛

预冷入库要严格遵守冷库管理制度，入库包装物应无污染，入库人员禁止酒后或带芳香物
入库，女性严禁使用化妆品。

入库后周转箱错开松散堆放，在5℃环境下库间预冷2~3天。没有预冷设施的，可将果实
置于阴凉通风处，经夜晚散去大量田间热，于第2天清晨送入冷库，冷库温度控制在0~2℃。

要求单品单库，每天入库量不得超过总库容的20%，待库温稳定后继续入库。

采收期结束，库温稳定7~10天后，在每箱果实上部放置专用保鲜剂（乙烯吸附剂）1袋，
保鲜袋口四面对折压实。中、短期贮藏可不用保鲜袋及保鲜剂，采用增加库内湿度的方法防止
果实失水发皱。

果箱分级分批堆放整齐，留开风道，底部垫高度10～15cm的板，堆垛距侧墙10~15cm，
距库顶80cm，垛宽