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食品安全管理员培训试卷

第一篇：食品安全管理员培训试卷
恩施市食品安全管理员培训试卷
单位
姓名：
分数：
一、单选题(每题2分，共40分)
1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）
A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通
许可证
2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）A、经过高温灭
菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应
当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，
但外观、口感正常
3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、皂
素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是
4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造
成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）A、亚硝酸钠B、硝酸钠
C、碳酸钠D、碳酸氢钠
5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ、高血压Ｂ、糖尿病
Ｃ、流行性感冒Ｄ、痢疾
6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）
A、60℃；B、70℃；C、80℃；D、100℃
7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）A、可以制售荤凉菜；
B、可以制售素凉菜；C、不得制售凉菜；D、可以制售凉菜
8、餐饮服务许可证有效期为（）A、1年B、2年C、3年D、5
年
9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）A、选
择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发现
食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；
C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当
地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）A、12小
时；B、24小时；C、48小时；
D、可以到一周。11、1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，
依法追究（）
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任
12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）A、公
安部门
B、食品药品监督管理部门；C、卫生部门；D、工商部门。
13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）A、药品
B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素
14、以下哪种是健康的饮水习惯（）A、白开水是最好的饮料，
要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；C、有时可以直接喝自来
水；
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。
15、在学校超市购买预包装食品时不能买（）A、超过生产日期
的食品；B、超过出厂日期的食品；C、超过保质期的食品；D、标有
食品添加剂的食品。
16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加
热至中心温度（）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施
（）
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、
工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调
换食品加工人员
18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（）A、大豆；B、花生；C、
橄榄油；D、芝麻。
19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀
现象，你的判断是什么（）A、食品装得太多了；
B、食品已变质，绝对不能吃；C、食品已发酵，但还可以吃。D、
以上都不对。、餐厅、食堂的位臵应建在（）
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～
20m；
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m
以上；
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
二、多选题（每题2分，共30分）
1、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品（）
A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；
B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制
品；
D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；E、以上都不是。
2、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有
标签，标签应当表明的事项有（）
A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；B、生产
者的名称、地址、联系方式、保质期；C、产品标准代号、贮存条件、
生产许可证编号；D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及
其含量。
3、主要通过食物传播的传染病有（）。A、流行性感冒；B、甲
型肝炎；C、细菌性痢疾；D、伤寒和副伤寒；E、水痘。
4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重