学校食堂从业人员培训.pdf

学校学生食堂从业人员培训资料
各位大家好
今天,利用这个机会,我们组织学校营养改善计划从业人员培训,主要任务是对学校
营养餐安全管理、人员管理、规范操作等内容进行详细的培训;通过培训进一步提高对学
校食品安全工作重要性的认识,切实解决好目前学校食品安全工作中存在的一些突出问
题；完善工作机制,各司其职,名负其责.下面我从三大方面来进行培训,首先,我不专业,
有不当之处,共同探讨
一、为提高质量,切实做好营养餐管理工作,真正为学生服务,我首先提出几点要求：
1、确立一个目标：“安全、卫生、规范,一切为了学生；学生、家长、社会满意是我
们工作的出发点”.
2、必须做到两个到位
①思想认识到位：确保全校师生的身体健康和生命安全,维护学校正常教学秩序是摆
在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题；对这个问题决不能掉以轻心,食品卫生安全直
接关系到师生健康、甚至人命关天,来不得半点马虎;各个环节都必须责任到位,层层把关,
对玩忽职守者必须追究责任,给予惩处;
同时,要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识,从保护广大师生健康安全,维
护学校和社会稳定的高度来认识,加强学校食堂建设和管理、学生集体用餐的卫生安全工
作的重要意义和重大责任;
②各项规范到位：规范是约束、是制度,通过实话和执行规范,使所有从事食堂管理、
从业人员都知道,什么是规范的规范：是按照一定的要求去执行;,什么是不规范的,不规
范的是不能做的,从而更有效地加强对食堂的调控和管理;
3、①强化防范意识：要充分认识加强食堂安全工作的重要意义,强化防范意识;因为
食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的;面对目前食堂管理工作严峻的形势,更要引
起重视,加强防范;
②强化责任意识：学生是祖国的未来,学生的身体健康直接关系到每一个家庭的幸福;
教育好学生、管理好食堂是我们的一种责任;通过我们的工作,真正让学生满意、家长满
意、让全社会放心;
③强化安全卫生意识：安全是头等大事,食堂管理要始终把安全放在第一位;以保证
学校师生身体健康为基本原则,树立安全第一、责任第一的观念;
二、发生在校园内的食堂安全案例
近年来,校园安全事故屡有发生;建设平安校园,维护师生安全,越来越为社会所关
注;
1、疑因剩菜惹的事
2015年7月1日中午11时30分讲,在安居区白马镇中心小学校吃午餐的52名学生,
像往常一样来到学校食堂就餐;
吃完午饭后,该校五年级一班的小明与同学们一起离开了食堂,哪知,不久后就有几
名学生先后出现头晕、腹痛,并伴有呕吐症状;
得知这一情况后,学校立即将在学校食堂就餐的52名学生送往安居区白马镇中心卫
生院就诊;
经排查,有10名学生出现呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状,医院立即对有疑似症状的
学生采取了门诊对症治疗,其中,1名伴有感冒症状的学生被送往安居区人民医院治疗;
据学生讲“中午吃饭的时候,我们发现茄子是酸的,吃完饭不到1小时,就肚子痛、头
晕、还一直吐;”事件发生后,学校对其展开了排查,“初步认定为是菜出了问题,是把头
一天剩下的菜给学生吃了;”
2、疑似食物中毒
2015年9月20日,黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校学生有171人中午在学校食堂进餐
后,部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状,还有少数学生伴有低烧发热;经医疗专
家诊断,初步认定为疑似食物中毒;
3、食堂工作人员疏忽
2015年11月4日,广安市武胜县外国语实验学校多名学生称,中午在学校食堂就餐时,
发现紫菜蛋花汤里有大量蛆虫,质疑学校使用过期食材;属于食堂工作人员疏忽造成的;
4、发霉食材流入食堂
2016年5月7日下午,有网友在微信群发布了湖南省衡山县星源学校食堂饭菜霉变的
视频、图片和文字,被迅速转载和传播,并引起部分学生家长来到学校;
衡山县星源实验学校创办于2006年,是一所集幼儿园、小学、初中、高中四个办学
层次于一体的民办学校,目前约有5000名学生;
当日下午,衡山县星源学校20多名学生家长前往学校,发现食堂里一些菜已经变质;
记者从家长提供的视频和图片看到,家长手中的萝卜干和辣椒已经发霉,蒸饭盒内侧连标
签都没有撕除,黄瓜已经腐烂,而这些都是家长在学校食堂发现的食材;
还有讲多案例,不一一列举,跟大家介绍这些案例的目的就是要引起大家在工作中,
高度重视食品安全,严格操作规程,起到警钟长鸣作用;
三、规范操作
结合我校食堂开设一年多来的情况,将从十七个方面强调学校食堂如何规范操作;
一、非工作人员不得入内
为确保师生安全,饭菜由工作人员送出配餐间,任何与食堂不相干的闲杂人员一律不
得进入食堂内,一经发现,一次扣食堂劳务承包方元以发现的和调监控看到的为准,因此,
食堂工作人员不要怕得罪人啰,认为他是老师或者朋友就不说,我们不管你这些,至于劳
务承包方怎么处理你那是他的问题.那些人可以进：村小食