一种丁香牛肉干的生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103431428A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103431428103431428A(43)申请公布日2013.12.11(21)申请号201310395144.7(22)申请日2013.08.30(71)申请人蒋健地址541003广西壮族自治区桂林市秀峰区九岗岭21栋1-2(72)发明人蒋健(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人苏家达(51)Int.Cl.A23L1/314(2006.01)A23L1/311(2006.01)A23L1/318(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种丁香牛肉干的生产工艺(57)摘要本发明公开一种丁香牛肉干的生产工艺，包括：生肉解冻、生肉分割、煮制或卤制、油炸、拌料、真空包装、贮藏，其特征在于：所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料组成：丁香20～25份、大茴香25～30份、香叶25～30份、砂姜5～10份、甘草5～10份、黄栀子3～5份、白芷3～5份、草豆蔻5～10份、黄芩3～5份、金银花3～5份。本发明原材料能保持牛肉干在保质期间内不容易变质，而且无需另外添加防腐剂，所制成的丁香牛肉干在贮藏期间不胀气，菌落指标符合规定。CN103431428ACN103428ACN103431428A权利要求书1/1页1.一种丁香牛肉干的生产工艺，包括：生肉解冻、生肉分割、煮制或卤制、油炸、拌料、真空包装、贮藏，其特征在于：所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料组成：丁香20～25份、大茴香25～30份、香叶25～30份、砂姜5～10份、甘草5～10份、黄栀子3～5份、白芷3～5份、草豆蔻5～10份、黄芩3～5份、金银花3～5份。2.根据权利要求1所述的一种丁香牛肉干的生产工艺，其特征在于：所述的香辛料由以下重量份的原料组成：丁香20份、大茴香30份、香叶30份、砂姜5份、甘草8份、黄栀子3份、白芷3份、草豆蔻5份、黄芩3份、金银花3份。3.根据权利要求1或2所述的一种丁香牛肉干的生产工艺，其特征在于：所述的拌料中，所用的香辛料按重量份称取上述原料，混合再粉碎即可。4.根据权利要求1所述的一种丁香牛肉干的生产工艺，其特征在于：所述的包装中，所用的包装材料为铝箔。5.根据权利要求1所述的一种丁香牛肉干的生产工艺，其特征在于：所述贮藏中的贮存温度为室温。6.根据权利要求1所述的一种丁香牛肉干的生产工艺，其特征在于：所述的牛肉为黄牛肉。2CN103431428A说明书1/3页一种丁香牛肉干的生产工艺技术领域[0001]本发明属于牛肉干的生产方法，特别属于牛肉干的生产方法。背景技术[0002]牛肉干是通常的休闲食品，其生产工序为生肉解冻；生肉分割；煮制或卤制；油炸；拌料；熟肉中加入市售的香辛料进行调味；冷却；保鲜；在冷却好的牛肉干添加防腐剂、抗氧化剂；真空包装；贮藏工序。但是按照上述方法所生产的牛肉干极易1-3个月内产生胀气现象，菌落数不合格，影响产品的销售。为此，人们通常将真空包装好的牛肉干采用辐照的方法进行杀菌，但辐照的方法成本很高，并对肉质也有一定的影响。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种不易胀气的丁香牛肉干的生产工艺。[0004]丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。[0005]大茴香，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。[0006]香叶，为桂树之叶。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香。味道较淡，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。[0007]砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治牙疼，治胃寒疼痛等症。[0008]甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作