一种牛蒡酱的制备方法.pdf

本发明公开了一种牛蒡酱的制备方法。将牛蒡根、沙棘叶、糖和去离子水一起打浆，再利用米曲霉和酵母菌进行两步发酵，真空浓缩后加入糖浆进行熬制，最后过胶体磨得牛蒡酱。本发明制备得到的牛蒡酱为甜味牛蒡酱，主要通过添加沙棘叶和微生物发酵来去除或掩盖牛蒡酱的苦涩味，而沙棘叶的加入更增加了牛蒡酱的营养价值和功效。同时通过两步发酵使制得的牛蒡酱风味清甜浓郁。此外，本发明在浓缩后加入糖浆进行熬制，一方面增加牛蒡酱的焦甜风味，使之在口味上得到提升，入口怡人；另一方面提升了牛蒡酱的稳定性，体系均一不分层，延长了货架期。

2023-07-18

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一种牛蒡酱制备方法.pdf

本发明公开了一种牛蒡酱制备方法，包括以下步骤：1）选取优质牛蒡，清洗、浸泡、去污、杀菌；2）将所述牛蒡去皮、切块，铺散开来置于阴凉通风处晾晒24小时；3）将晾晒后的牛蒡切块冲洗、过滤，进而漂烫10-15分钟；4）将漂烫后的牛蒡切块脱水、烘干；5）将脱水、烘干后的牛蒡切块浸泡在加入蜂蜜的调味料中腌制1-2个月；6）将腌制后的牛蒡切块加入盐、香料、味精、蜂蜜进行文火翻炒制酱；7）将翻炒成酱后的牛蒡切块冷却至常温后贮存，即得牛蒡酱。本牛蒡酱制备方法简单、快捷，有效保留牛蒡的营养成分，口味鲜美，有益身心健康，满足

2023-06-22

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一种牛蒡醋酱的制备方法.pdf

本发明公开了一种牛蒡醋酱的制备方法。包括：原料准备、打浆、浓缩、发酵和灌装等步骤。本发明提供的制备方法中，利用生香酵母、醋酸菌和乳酸菌对牛蒡浓缩浆料进行发酵，制备得到天然的牛蒡醋酱，达到去除牛蒡苦涩味的目的，同时，与市场现有的牛蒡酱实现差异化，不含辛香料，风味自然协调。

2023-07-18

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一种牛蒡酱及其制备方法.pdf

本发明公开了一种牛蒡酱及其制备方法，包括牛蒡料和调味料，所述牛蒡酱按下列重量百分比原料配置制成：牛蒡料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％，具有制备简单、健康美味、携带方便的优点。

2023-07-15

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一种牛蒡酱及其制备方法.pdf

一种牛蒡酱，其各组份及其质量份数为：牛蒡82‑85份、食盐3‑5份、花生3‑10份、糖1‑3份、味精3‑6份、香辛料12‑18份、植物油23‑26份、坚果12‑15份、蒜头4‑9份。一种牛蒡酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将各原料按照所述质量分数进行预处理，之后混合；(2)将制备成的酱搅拌均匀，密封杀菌；(3)将杀菌后的酱进行灌装，密封保存。本发明牛蒡酱的口感更佳独特，含有坚果成分，使得牛蒡酱的口味可以吸引更多的人食用，且制备方法简单，步骤也得到了简化。

2023-07-17

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