牛蒡根面及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105325872A(43)申请公布日2016.02.17(21)申请号201510783956.8(22)申请日2015.11.16(71)申请人青岛大学地址266000山东省青岛市宁夏路308路(72)发明人仲伟珍夏蕴秋韩彦弢王春波(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人郑自群(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L15/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书2页说明书10页(54)发明名称牛蒡根面及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种牛蒡根面，包括以下重量份的原料：5～40重量份的牛蒡根粉、5～40重量份的全麦粉、5～30重量份的紫薯粉、1～10重量份的谷朊粉、5～20重量份的鸡蛋、0.1～1重量份的橄榄油、0.5～3重量份的食盐、0.01～0.5重量份的维生素C和10～40重量份的汤料。本发明公开的技术方案中牛蒡根粉具有良好的辅助调血脂作用，采用其制作得到的牛蒡根面能够有效降低总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)，有助于改善高血脂症，避免了药物对人体的损伤；并通过加入天然食材全麦粉、紫薯粉、谷朊粉、鸡蛋、橄榄油、食盐、维生素C，能够使非油炸即食绿色食品牛蒡根面风味儿足，口感较佳。CN105325872ACN105325872A权利要求书1/2页1.一种牛蒡根面，其特征在于，包括以下重量份的原料：2.如权利要求1所述的牛蒡根面，其特征在于，包括以下重量份的原料：3.如权利要求1或2所述的牛蒡根面，其特征在于，所述汤料包括以下重量份的原料：4.如权利要求1所述的牛蒡根面，其特征在于，所述全麦粉为含麸皮的全麦粉。2CN105325872A权利要求书2/2页5.一种如权利要求1所述的牛蒡根面的制作方法，其特征在于，包括：1)揉团：将5～40重量份的牛蒡根、5～40重量份的全麦粉、5～30重量份的紫薯粉、1～10重量份的谷朊粉、5～20重量份的鸡蛋、0.1～1重量份的橄榄油、0.5～3重量份的食盐、0.01～0.5重量份的维生素C放入容器中，加入水揉团，得到面团；所述揉团时间为10～20min；2)压延：将步骤1)面团压成1～2mm的面片；3)漂烫：将步骤2)的面片放入漂烫机中漂烫2～5min；所述漂烫温度为80～150℃；4)切分：将步骤3)漂烫好的面片进行切分，再加入10～40份汤料，得到牛蒡根面。6.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述汤料包括以下重量份的原料：7.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述步骤1)还包括：将面团在30～50℃下醒发30～60min。8.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述漂烫温度为90～120℃。3CN105325872A说明书1/10页牛蒡根面及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及辅助调血脂领域，尤其涉及一种牛蒡根面及其制作方法。背景技术[0002]高脂血症是中老年常见病，是导致动脉粥样硬化和心脑血管疾病的重要原因，随着人口的老龄化和人们生活水平的提高，血脂水平过高引起的相关疾病已排在我国居民死亡原因的首位，如1)动脉粥样硬化：由于胆固醇和甘油三酯的代谢异常，导致胆固醇沉积于动脉管壁而形成动脉粥样硬化。血管硬化后内皮受损，容易导致血管破裂，形成栓塞；2)脂肪肝：高血脂会导致肝部功能损伤，长期高血脂会导致脂肪肝，而肝动脉粥样硬化后受到损害、肝小叶损伤后，结构发生变化，而后导致肝硬化，损害肝功能；3)冠心病：人体由于长期高脂血症形成动脉粥样硬化后，使冠状动脉内血流量变小、血管腔内变窄，心肌注血量减少，造成心肌缺血，导致心绞痛，形成冠心病等疾病。[0003]目前，治疗高血脂的药主要分为影响胆固醇合成和吸收的他汀类和树脂类药以及影响脂蛋白合成、转运、分解的苯氧酸类和烟酸类等，但是“是药三分毒”，上述药物在治疗高血压症的同时还会对人体机能产生危害。因此，食疗渐渐进入人们的视野，食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的食物成为当务之急。发明内容[0004]有鉴