一种具备益气活血功效的带皮牛肉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105360971A(43)申请公布日2016.03.02(21)申请号201510815192.6(22)申请日2015.11.20(71)申请人安徽省宏亮食品有限公司地址236000安徽省阜阳市界首市西城汪庄行政村尹楼自然村(72)发明人李孝文(74)专利代理机构合肥市上嘉专利代理事务所(普通合伙)34125代理人吴明华(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种具备益气活血功效的带皮牛肉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种具备益气活血功效的带皮牛肉,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：带皮牛肉120、食盐6，白糖3，大豆油4、花椒4、黑胡椒2、蒜6、生姜5、香叶1、桂皮2、八角3、肉桂2、砂仁1、白芷2、丹皮1、白芍2、黄芪2、当归1、山楂2、川穹2、生地1、串牛膝3、西柚42、雪梨38、柠檬17、苹果醋8。本发明还公开了制备该带皮牛肉的制备方法。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的一种具备益气活血功效的带皮牛肉营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质；且具备保健功能，具有益气活血、通脉疏络之功效。CN105360971ACN105360971A权利要求书1/1页1.一种具备益气活血功效的带皮牛肉,其特征在于，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：带皮牛肉100-150、食盐6-7、白糖3-4、大豆油3-4、花椒3-5、黑胡椒3-5、蒜6-8、生姜5-7、香叶1-2、桂皮2-3、八角3-4、肉桂2-3、砂仁1-3、白芷2-3、丹皮1-2、白芍2-4、黄芪2-3、当归1-2、山楂2-3、川穹2-3、生地1-2、串牛膝3-5、西柚35-50、雪梨35-50、柠檬15-20、苹果醋5-10。2.一种具备益气活血功效的带皮牛肉,其特征在于，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：带皮牛肉120、食盐6、白糖3、大豆油4、花椒4、黑胡椒2、蒜6、生姜5、香叶1、桂皮2、八角3、肉桂2、砂仁1、白芷2、丹皮1、白芍2、黄芪2、当归1、山楂2、川穹2、生地1、串牛膝3、西柚42、雪梨38、柠檬17、苹果醋8。3.根据权利要求1或2所述的一种具备益气活血功效的带皮牛肉的制备方法，其特征在于,包括如下步骤：步骤(1)、修整处理：取新鲜的检验合格的带皮牛肉，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；步骤(2)、制备中草药水：将白芷、丹皮、白芍、黄芪、当归、山楂、川穹、生地、串牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮20—30min，熬制中草药水，中草药水放凉至7℃以下后，过滤备用；步骤(3)、制备卤料腌制液：取花椒、黑胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁、白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95～100℃，熬制30分钟～90分钟，到卤料腌制液，将卤料腌制液放凉至7℃以下后，过滤备用；步骤(4)、制备水果腌制液：将西柚、雪梨、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；步骤(5)、一次滚揉：将沥干的带皮牛肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；步骤(6)、低温腌制：将进过步骤(3)处理过的肉块，加入步骤(4)的水果腌制液，再加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层食盐均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5℃；步骤(7)、二次滚揉：将经过步骤(6)处理腌制好的牛肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5℃；步骤(8)、预煮去腥：将经过步骤(7)处理过的牛肉块放入沸水中煮10-20min，当肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；步骤(9)、熟制：将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，再加入白糖，大豆油煮5-8分钟；捞出肉后，在0～4℃的环境下凉制，肉块中心温度降至4℃以下后灭菌；步骤(10)、装袋：按1kg的重量分制装袋，抽真空，热缩。2CN105360971A说明书1/5页一种具备益气活血功效的带皮牛肉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种具备益气活血功效的带皮牛肉及其制备方法。背景技术[0002]牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补