一种营养型冻干精炖牛肉粥及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036396A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610402106.3(22)申请日2016.06.06(71)申请人新三和（烟台）食品有限责任公司地址265600山东省烟台市蓬莱市小门家镇五龙路21号(72)发明人陈全福(74)专利代理机构烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙)37234代理人刘志毅(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种营养型冻干精炖牛肉粥及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干精炖牛肉粥及其制备方法。本发明将金针菜、牛肉与粥进行结合，大大提高速食食品的营养，丰富人们对营养型速食食品的需求。本发明采用真空冷冻干燥技术，将精炖牛肉粥中各原料的水分不经液态直接升华成气态，并将各原料的营养价值得到最大限度的保留，精炖牛肉粥块经热水冲泡后，粥块迅速冲散开，粥粒粒粒分明，不粘结、不松软，保证了精炖牛肉粥的鲜美口味和滑嫩口感。CN106036396ACN106036396A权利要求书1/1页1.一种营养型冻干精炖牛肉粥，其特征在于，由以下重量份的组分组成：大米10-30g、原料骨1-10g、金针菜1-5g、牛肉1-3g、黑木耳1-3g、青葱1-3g、红葱头0.1-1g、调和油0.1-2g和调味料0.21-3.6g。2.根据权利要求1所述的营养型冻干精炖牛肉粥，其特征在于，所述的调味料包括牛肉粉0.1-2g、盐0.1-1.5g和胡椒粉0.01-0.1g。3.一种权利要求1所述的营养型冻干精炖牛肉粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备高汤：将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；(2)制备米粥：将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1：8，煮沸后转小火煮制15-20min，米粥出锅；(3)原料处理：将金针菜清洗干净，切段，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水；将黑木耳去粗梗切成丁，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水；将牛肉清洗、切割，煮熟后再切割方片丁；将青葱用水洗净，切割；将红葱头用水洗净，用调和油炸制金黄色；(4)混料：将步骤(1)制得的高汤、步骤(2)制得的米粥和步骤(3)的原料混合，加入调味料，搅拌均匀，在-26℃条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60℃的条件下干燥45h，制得精炖牛肉粥块。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的原料骨为牛骨。2CN106036396A说明书1/3页一种营养型冻干精炖牛肉粥及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干精炖牛肉粥及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活节奏的不断加快，速食快餐逐渐走入人们的生活饮食中，其中速食方便粥因其较佳的口感和风味成为人们较喜欢的食品。[0003]但是，现今市场上的方便粥的品种比较单一，营养价值匮乏，不能够满足消费者的多样需求。另外，现有的方便粥粥块由于受到技术限制，造成粥块过硬，温水甚至沸水均很难将其快速冲散泡熟，长时间浸泡后，粥块的米粒不但不会散开，通常还会粘结成不同大小的结块，影响进食和口感。发明内容[0004]本发明针对上述现有技术的不足，提供一种营养全面、味道鲜美的营养型冻干精炖牛肉粥及其制备方法。[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下：[0006]一种营养型冻干精炖牛肉粥，由以下重量份的组分组成：大米10-30g、原料骨1-10g、金针菜1-5g、牛肉1-3g、黑木耳1-3g、青葱1-3g、红葱头0.1-1g、调和油0.1-2g和调味料0.21-3.6g。[0007]其中，所述的调味料包括牛肉粉0.1-2g、盐0.1-1.5g和胡椒粉0.01-0.1g。[0008]上述营养型冻干精炖牛肉粥的制备方法，包括以下步骤：[0009](1)制备高汤：将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；[0010](2)制备米粥：将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1：8，煮沸后转小火煮制15-20min，米粥出锅；[0011](3)原料处理：将金针菜清洗干净，切段，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水；将黑木耳去粗梗切成丁，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水；将牛肉清洗、切割，煮熟后再切割方片丁；将青葱用水洗净，切割；将红葱头用水洗净，用调和油炸制金黄色；[0012](4)混料：将步骤(1)制得的高汤、步骤(2)制得的米粥和步骤(3)的原料混合，加入调味料，搅拌均匀，在-26℃条件下冷