一种牛蒡肽香粥及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106136037A(43)申请公布日2016.11.23(21)申请号201610502679.3(22)申请日2016.07.01(71)申请人王经华地址221634江苏省徐州市丰县范楼镇丁庄2组123号申请人张碧鲲(72)发明人孙中涛张勇乔玉海(74)专利代理机构甘肃省知识产权事务中心62100代理人张英荷(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L33/18(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种牛蒡肽香粥及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种牛蒡肽香粥，是以牛蒡、香米及大豆肽为主要原料，采用菌酶复合物对进行酶解后，与香米份以一定的比例进行混配与精制而成。该牛蒡肽香粥富含牛蒡多糖、肽、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，营养丰富。本发明制备的牛蒡肽香粥较完整的保留了牛蒡的营养成分和生理活性物质，具有抗氧化、提高人体免疫力等保健功能，是一种食用方便、营养价值高、具有一定保健功能的新型食品。CN106136037ACN106136037A权利要求书1/1页1.一种牛蒡肽香粥，是由以下原料和工艺配制而成：原料配比：以重量份计：牛蒡40-60份，香米40-60份，大豆肽0.1-0.2份，白砂糖0.1-0.2份，菌酶复合物0.1-0.2份；制备工艺：（1）香米粉的炒制：香米洗净，沥水，风干，倒入旋转炒锅中，中小火炒制，并不停转动；炒到米香飘出，米粒泛黄，停止炒制，凉透，然后粉碎至100-200目，即为炒制香米粉；（2）牛蒡粉的烤制：挑选无损伤、无霉变、无腐烂的新鲜牛蒡，去皮，切片，然后置于烘烤炉中烘烤，炉温150-180℃，烤制时间2-3h，至牛蒡片中间呈现白色，边缘呈现淡淡的咖啡色即可出炉，凉透后粉碎至100-200目，即为牛蒡粉；（3）牛蒡肽的酶解：将牛蒡粉与大豆肽、白砂糖、菌酶复合物混配均匀后，加入纯净水调制成浆状；于30℃-35℃酶解1-2小时，再升温至50℃-60℃酶解3-5小时；酶解结束后，升温至80℃-90℃，维持5-8分钟，然后迅速冷却，经冷冻干燥，即得牛蒡肽酶解物；（4）牛蒡肽香粥的混配：将牛蒡肽酶解物与炒制香米粉混合均匀，即为牛蒡肽香粥粉。2.如权利要求1所述一种牛蒡肽香粥，其特征在于：制备工艺的步骤（3）中，牛蒡粉大豆肽、白砂糖、菌酶复合物混配后按固液比1:5-1:10kg/L加入纯净水中，调制成浆状。3.如权利要求1所述一种牛蒡肽香粥，其特征在于：原料配比中，菌酶复合物由以下组分组成：木瓜蛋白酶10000-20000u/g，中性蛋白酶10000-20000u/g，风味蛋白酶5000-10000u/g，纤维素酶15000-30000u/g，甘露聚糖酶5000-10000u/g，葡萄糖氧化酶1000-2000u/g，酿酒酵母（1-2）×108cfu/g。2CN106136037A说明书1/3页一种牛蒡肽香粥及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种粥类食品，尤其涉及一种以牛蒡与香米为主要原料的粥类食品及其制备方法，属于食品工业技术领域。背景技术[0002]粥是中国的传统食品，种类多样，营养丰富、易于消化，千百年来深受人们喜爱。牛蒡是一种药食两用植物，具有很高的营养价值，富含牛蒡多糖、膳食纤维、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和人体必需的多种维生素，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量居根茎类植物之首。牛蒡还具有较高的药用价值，具有降血糖、降血压、降血脂、改善失眠，提高人体免疫力等作用。[0003]目前，牛蒡的深加工技术还处于发展阶段，主要是切成片或丁后干燥制茶，与豆酱、面酱、豆豉等简单拌合后制作牛蒡酱等。深加工技术的落后，制约了牛蒡产业的发展。因此，对牛蒡的深加工技术进行研究，开发易于食用且能较完整的保留牛蒡营养价值的新型食品，具有重要的经济和社会效益。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种以牛蒡为主要活性原料的牛蒡肽香粥的制作方法，以丰富牛蒡深加工产品的种类、促进牛蒡产业的发展。[0005]本发明制作牛蒡肽香粥，是由以下原料和工艺制备而成：（1）原料配方牛蒡肽香粥的组分（以重量份计）：牛蒡40-60份，香米40-60份，大豆肽0.1-0.2份，白砂糖0.1-0.2份，菌酶复合物0.1-0.2份。[0006]其中，菌酶复合物的组成：木瓜蛋白酶10000-20000u/g，中性蛋白酶10000-20000u/g，风味蛋白酶5000-10000u/g，纤维素酶15000-30000u/g，甘露聚糖酶5000-10000u/g，葡萄糖氧化酶1000-2000u/g，酿酒酵母（1-2）×108cfu/g。[0007]（2）制备工艺①香米粉的炒制：