一种枇杷味酥饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106172661A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610662772.0(22)申请日2016.08.13(71)申请人江玉伟地址246001安徽省安庆市大观区德宽路161号1单元602室(72)发明人江玉伟(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/26(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种枇杷味酥饼及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种枇杷味酥饼及其制作方法，是由以下原料制成：枇杷浆汁、低筋面粉、骨油、薏仁油、米酒、牛骨汤、营养调味料、芥末；其制作方法包括以下步骤：(1)制备枇杷浆汁；(2)制备营养调味料；(3)将各原料混合，揉成面团；(4)将面团分割成型，烘烤得成品。本发明以枇杷浆汁作为酥饼原料，并加入荞麦粉、胶原蛋白粉、月桂粉等营养调味料，以酥软面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养的现代食品生产理念；本发明工艺简单，易于实现标准化生产。CN106172661ACN106172661A权利要求书1/1页1.一种枇杷味酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：枇杷浆汁30～60份、低筋面粉60～100份、骨油3～10份、薏仁油2～6份、米酒3～7份、牛骨汤3～7份、营养调味料8～15份、芥末0.5～1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：荞麦粉5～10份、胶原蛋白粉5～10份、月桂粉0.3～0.8份、川芎粉0.3～0.8份、木糖醇2～5份、食盐3～8份、味精0.3～0.5份；其制作方法包括以下步骤：(1)将枇杷除杂、清洁、取肉，加2～3倍纯净水入打浆机中打浆，得枇杷浆汁待用；(2)将荞麦粉、胶原蛋白粉、月桂粉、川芎粉、木糖醇、食盐和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；(3)将骨油加热后与低筋面粉混合，依次加入枇杷浆汁、薏仁油、米酒、牛骨汤、芥末和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。2.根据权利要求1所述的一种枇杷味酥饼及其制作方法，其特征在于，所述步骤(2)的温开水温度控制在28～40℃。3.根据权利要求1所述的一种枇杷味酥饼及其制作方法，其特征在于，所述步骤(4)的烘烤温度控制在140～180℃，烘烤时间为25～40分钟。2CN106172661A说明书1/2页一种枇杷味酥饼及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品及制作方法，具体是指一种枇杷味酥饼及其制作方法。背景技术[0002]酥饼由特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。现有的酥饼类制品种类繁多，成分各异，口味各异，给人们带来美食享受。中国焙烤食品市场空间广阔，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。[0003]目前，市场加工的酥饼食物品种还不够丰富，特别随着现代生活水平的提高，保健意识的不断增强，可以将多种食物品种科学合理地搭配起来，开发各种各样的带有一定保健作用的酥饼，使其风味独特，营养丰富，满足于人们健康生活的需要。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种枇杷味酥饼及其制作方法，其风味独特，营养丰富，具有一定的保健作用。[0005]为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：[0006]一种枇杷味酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：枇杷浆汁30～60份、低筋面粉60～100份、骨油3～10份、薏仁油2～6份、米酒3～7份、牛骨汤3～7份、营养调味料8～15份、芥末0.5～1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：荞麦粉5～10份、胶原蛋白粉5～10份、月桂粉0.3～0.8份、川芎粉0.3～0.8份、木糖醇2～5份、食盐3～8份、味精0.3～0.5份；[0007]其制作方法包括以下步骤：[0008](1)将枇杷除杂、清洁、取肉，加2～3倍纯净水入打浆机中打浆，得枇杷浆汁待用；[0009](2)将荞麦粉、胶原蛋白粉、月桂粉、川芎粉、木糖醇、食盐和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；[0010](3)将骨油加热后与低筋面粉混合，依次加入枇杷浆汁、薏仁油、米酒、牛骨汤、芥末和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；[0011](4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。[0012]优选的，所述步骤(2)的温开水温度控制在28～40℃。[0013]优选的，所述步骤(