一种酒香韭菜酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106235278A(43)申请公布日2016.12.21(21)申请号201610632323.1(22)申请日2016.08.05(71)申请人合肥市金乡味工贸有限责任公司地址231200安徽省合肥市肥西县上派镇包公路369号(72)发明人汪传开(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L29/256(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种酒香韭菜酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酒香韭菜酱，由下列重量份的原料制成：韭菜400-410、鸭梨32-34、牛奶10-11、白酒8-9、鹅肝15-17、蚕豆15-16、葛花3-4、五味子1-2、枸杞子2-3、蛋壳20-21、白醋50-52、食盐32-33、海藻酸钠2-3、茶多酚脂质体1-1.5。本发明的韭菜酱组织均匀细腻，发酵香气扑鼻，酸甜适中，色泽鲜艳美观，感官品质好，涂抹性能好，食用后口腔不留异味，此外，本发明含有多种中草药成分，具有护肝的功效。CN106235278ACN106235278A权利要求书1/1页1.一种酒香韭菜酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：韭菜400-410、鸭梨32-34、牛奶10-11、白酒8-9、鹅肝15-17、蚕豆15-16、葛花3-4、五味子1-2、枸杞子2-3、蛋壳20-21、白醋50-52、食盐32-33、海藻酸钠2-3、茶多酚脂质体1-1.5。2.根据权利要求1所述的酒香韭菜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将葛花、五味子、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将蚕豆脱壳，与鹅肝混合，隔水蒸熟后加白酒打成泥；（3）将蛋壳洗净、干燥后粉碎，过200目筛，加8倍的蒸馏水，在400r/min条件下搅拌15分钟后静置5分钟，将上层悬浮有蛋壳膜的溶液去除，下层含蛋壳粉的溶液经抽滤后在105℃下干燥2小时，再加白醋静置1小时；（4）取鸭梨果肉打浆，得鸭梨浆；将韭菜洗净，控干水分，剁成碎末，倒入发酵容器中，再加入鸭梨浆、牛奶、食盐、茶多酚脂质体及步骤（3）所得物料，抽真空，在真空度为0.03MPa、温度为15℃的条件下发酵7天；（5）将步骤（4）所得物料研磨匀质，加入步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料充分搅拌，灌装后进行微波杀菌，微波功率为800W，杀菌时间为30s，即得。2CN106235278A说明书1/2页一种酒香韭菜酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酒香韭菜酱及其制备方法。背景技术[0002]蔬菜中营养成分很丰富，人们可以从中摄取自己需要的各种营养，它不仅可以使我们补充所需的多种维生素，还可以使人体补充各种矿物质。我们可以把蔬菜进行深加工，加工蔬菜对蔬菜产业的发展意义重大，在提高蔬菜经济价值、商业价值的同时，还利于运输、调剂淡旺季、周年均衡供应、提高其附加值，市场上琳琅满目的蔬菜加工制品极大的满足了人们对蔬菜食品日益增长的需要。[0003]目前，我国韭菜的种植栽培技术已经相当成熟，栽培面积及产量都比较大。虽然韭菜裁培技术的研究比较深入系统，韭菜产量逐年增长，品种也越来越多，但是韭菜在我国主要以鲜食为主，韭菜收割后经简单的分类处理就运送到市场上进行销售，如果居民需求量小，销售不出去的韭菜就会烂在市场上或被经销者丢弃，没有一点经济价值。我国对韭菜的开发利用还处在起步阶段，急需优良的深加工方法提升其经济价值。《韭菜酱加工工艺及贮藏性能研究》一文中作者以韭菜、鸭梨、食盐、酱油为原料制备出组织均匀细腻、酸甜适中的韭菜酱，然而韭菜在制成酱的过程中存在着褐变、维生素C损失、产生亚硝酸盐及酱的涂抹性差的问题。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酒香韭菜酱及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种酒香韭菜酱，由下列重量份的原料制成：韭菜400-410、鸭梨32-34、牛奶10-11、白酒8-9、鹅肝15-17、蚕豆15-16、葛花3-4、五味子1-2、枸杞子2-3、蛋壳20-21、白醋50-52、食盐32-33、海藻酸钠2-3、茶多酚脂质体1-1.5。[0006]所述的酒香韭菜酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将葛花、五味子、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将蚕豆脱壳，与鹅肝混合，隔水蒸熟后加白酒打成泥；（3）将蛋壳洗净、干燥后粉碎，过200目筛，加8倍