一种含普鲁兰多糖的乳制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106417600A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610828661.2(22)申请日2016.09.18(71)申请人天津北洋百川生物技术有限公司地址300457天津市滨海新区开发区第四大街5号A座401室(72)发明人乔长晟王萌(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C9/137(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种含普鲁兰多糖的乳制品及其制备方法(57)摘要本发明提供一种含普鲁兰多糖的乳制品，按照重量份数比包括以下成分：原牛乳200－350份，发酵剂1-3份，普鲁兰多糖1-3份，甜味剂以及其他食品添加剂若干。本发明还公开了含普鲁兰多糖的乳制品的制备方法为,具体包括以下步骤：（1）将微量发酵剂接入500mL巴氏消毒后的牛乳中，35-38℃发酵28-40h；(2)将1-3%普鲁兰多糖以及甜味剂以及其他食品添加剂加入到混合发酵乳中搅拌溶解，即可得到浓稠性发酵乳。本发明的有益效果是普鲁兰多糖由微生物发酵而成，利用其取代一般凝固型发酵乳中的动物性增稠剂明胶，可方便素食主义者食用。同时，普鲁兰多糖具有耐酸性，能在一定程度上抑制好氧微生物的活性，从而达到延长发酵乳的保质期的效果。CN106417600ACN106417600A权利要求书1/1页1.一种含普鲁兰多糖的乳制品，其特征在于：按照重量份数比包括以下成分：原牛乳200－350份，发酵剂1-3份，普鲁兰多糖1-3份，甜味剂以及其他食品添加剂若干。2.根据权利要求1所述的一种含普鲁兰多糖的乳制品，其特征在于：所述乳制品中还包括果汁，所述果汁的比例为5-12份。3.根据权利要求2所述的一种含普鲁兰多糖的乳制品，其特征在于：所述果汁包括苹果汁、芒果汁、草莓汁、山楂汁、蜜桃汁，以及其他一种或多种水果，压榨或粉碎形成的果汁。4.根据权利要求1所述的一种含普鲁兰多糖的乳制品，其特征在于：所述原牛乳为从奶牛直接取来的牛奶。5.根据权利要求1所述的一种含普鲁兰多糖的乳制品，其特征在于：所述发酵剂为保加利亚乳杆菌，或嗜热链球菌，或双歧杆菌，或其组合等肠道益生菌。6.根据权利要求1所述的一种含普鲁兰多糖的乳制品，其特征在于：所述甜味剂为糖精钠、甘草、蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇、寡果、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、糖甜菊糖、甘草、甘草酸2钠、甘草酸3钠（钾）、竹芋甜素，其中的一种或几种组合。7.权利要求1所述含普鲁兰多糖的乳制品的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）将微量发酵剂接入500mL巴氏消毒后的牛乳中，35-38℃发酵28-40h；(2)常温下充分搅拌均匀，超声脱气泡；(3)将1-3%普鲁兰多糖以及甜味剂以及其他食品添加剂加入到混合发酵乳中搅拌溶解，即可得到浓稠性发酵乳。8.权利要求7所述含普鲁兰多糖的乳制品的制备方法，其特征在于：步骤（2）为加入5-12果汁，常温下充分搅拌均匀，超声脱气泡。2CN106417600A说明书1/3页一种含普鲁兰多糖的乳制品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于乳制品以乳制品加工领域，涉及一种含普鲁兰多糖的乳制品及其制备方法。背景技术[0002]发酵乳及风味发酵乳已成为消费者生活中不可或缺的饮品。当今社会也将其作为补充所需蛋白质的重要途径。由于发酵乳的含糖量偏低，脂肪含量也明显低于牛奶，因此受到瘦身减肥爱好者偏爱。对于乳糖不耐症的消费者，发酵乳及风味发酵乳中的营养成分更适合人体吸收。为了改善发酵乳及风味发酵乳口感，常以明胶及琼脂调节其浓稠度，但明胶及琼脂皆以动物皮脂提取而成，对于素食主义者而言不易接受。普鲁兰多糖由微生物发酵而来，不含动物性成分，可满足全消费群需求，受到素食主义者追捧。另外，据报道及论文中证明向食品中添加普鲁兰多糖可明显增加食品保质期。普鲁兰多糖同样具备明胶及琼脂的粘合性，可作为食品增稠剂使用。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种以普鲁兰多糖为酸奶稳定剂、增稠剂的发酵乳制品。[0004]一种含普鲁兰多糖的乳制品，按照重量份数比包括以下成分：[0005]原牛乳200－350份，发酵剂1-3份，普鲁兰多糖1-3份，甜味剂以及其他食品添加剂若干。[0006]为了取得更好的技术效果，所述乳制品中还包括果汁，所述果汁的比例为5-12份。[0007]为了取得更好的技术效果，所述原牛乳为从奶牛直接取来的牛奶。[0008]为了取得更好的技术效果，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌，或嗜热链球菌，或双歧杆菌，或其组合等肠道益生菌。[0009]为了取得更好的技术效果，所述果汁包括苹果汁、芒果汁、草莓汁、山楂汁、蜜桃汁，以及其他一种或多种水果，压榨或粉碎形成的果汁。[0010]为了取得更好的技术效果，