一种大米加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106694088A(43)申请公布日2017.05.24(21)申请号201611081752.0(22)申请日2016.11.30(71)申请人颍上县锡安山米业有限公司地址236200安徽省阜阳市颍上县谢桥镇团结村颍利路中心沟北路东(72)发明人廉海(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人李显锋(51)Int.Cl.B02B5/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种大米加工方法(57)摘要本发明涉及谷物加工技术领域，具体涉及一种大米加工方法，具体步骤如下：将稻谷清洗后，在浓度为5%的碳酸钠水溶液中浸泡后真空冷冻、离心处理，再放至水中，脱壳，将糙米置于2%甘油磷酸钙水溶液中浸泡后，真空冷冻、在瞬间高温处理后放至水中，脱壳，将大米低温烘干后，向大米表面雾喷一层牛乳蛋白肽，再通入抛光机中抛光采用瞬间高低温烘干方式烘干至含水量低于2%，本发明最终得到的大米米粒均匀、表面光滑饱满、晶莹剔透。CN106694088ACN106694088A权利要求书1/1页1.一种大米加工方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）将稻谷清洗后，在浓度为5%的碳酸钠水溶液中浸泡8-10小时，沥干水分，在真空度为0.01-0.12MPa、温度为-15~-20℃的真空条件下离心处理，离心转速为1500-1700rpm，离心时间6-7min；（2）将步骤（1）处理得到的稻谷投放至水中，以120-130r/min的搅拌速率搅拌处理10-15分钟，将稻壳与糙米分离；（3）将糙米置于2%甘油磷酸钙水溶液中浸泡12-15小时，沥干水分，在真空度为0.01-0.12MPa、温度为-5~-8℃的真空条件下处理30-35分钟，瞬间升温至120-130℃，并保持60-70秒；（4）将步骤（3）处理得到糙米再次投放至水中，以120-130r/min的搅拌速率搅拌处理2-3分钟，将内保护皮层与胚乳分离，得到彻底脱壳大米；（5）将大米在38-40℃的热风下烘干处理2.8-3小时，向大米表面雾喷一层牛乳蛋白肽，再通入抛光机中抛光；（6）对抛光后的大米采用瞬间高低温烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬间高低温烘干方式为，将大米在120℃下保持2-2.5秒，瞬间降温至15-17℃下保持10-12分钟，如此反复循环处理；（7）将大米进行筛选分级，充氮包装。2.根据权利要求1所述的一种大米加工方法，其特征在于，所述牛乳蛋白肽在制作时，向牛乳中加蛋白酶酶解至水解度为12%，100℃保持灭酶30分钟，得到牛乳蛋白肽。2CN106694088A说明书1/3页一种大米加工方法技术领域[0001]本发明涉及谷物加工技术领域，具体涉及一种大米加工方法。背景技术[0002]大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。因此，食用大米有较高的营养价值。目前市场上的大米多经精加工后再进行售卖，制作工艺包括将稻谷进行清选、去杂、剥壳、谷糙分离、二次剥壳、粗碾、精碾、白米分级、抛光、色选、白米二次分级、分装工序，工序复杂，处理过程中碎米率极高。发明内容[0003]为解决现有大米加工存在工序复杂，碎米率高的缺点，本发明的目的在于提供一种大米加工方法。[0004]本发明采用的技术方案为，一种大米加工方法，具体步骤如下：（1）将稻谷清洗后，在浓度为5%的碳酸钠水溶液中浸泡8-10小时，沥干水分，在真空度为0.01-0.12MPa、温度为-15~-20℃的真空条件下离心处理，离心转速为1500-1700rpm，离心时间6-7min；（2）将步骤（1）处理得到的稻谷投放至水中，以120-130r/min的搅拌速率搅拌处理10-15分钟，将稻壳与糙米分离；（3）将糙米置于2%甘油磷酸钙水溶液中浸泡12-15小时，沥干水分，在真空度为0.01-0.12MPa、温度为-5~-8℃的真空条件下处理30-35分钟，瞬间升温至120-130℃，并保持60-70秒；（4）将步骤（3）处理得到糙米再次投放至水中，以120-130r/min的搅拌速率搅拌处理2-3分钟，将内保护皮层与胚乳分离，得到彻底脱壳大米；（5）将大米在38-40℃的热风下烘干处理2.8-3小时，向大米表面雾喷一层牛乳蛋白肽，再通入抛光机中抛光；（6）对抛光后的大米采用瞬间高低温烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬间高低温烘干方式为，将大米在120℃下保持2-2.5秒，瞬间降温至15-17℃下保持10-12分钟，如此反复循环处理；（7）将大米进行筛选分级，包装。[0005]所述牛乳蛋白肽