一种酸辣消食牛肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106722819A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611180890.4(22)申请日2016.12.20(71)申请人庆阳敦博科技发展有限公司地址745000甘肃省庆阳市西峰区北大街225号(72)发明人房世平秦国鹏(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L3/3508(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种酸辣消食牛肉酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香辣消暑解困牛肉酱及其制作方法，该牛肉酱由如下原料制成：牛肉、胡椒、花椒、草果、姜粉、白糖、蒜粉、鸡精、酱油、陈醋、料酒、菜籽油、1+G、甜面酱、辣椒粉、味精、麦芽、食盐、甘草、洋葱粉、牛油、增香、竹叶心、金银花、扁豆花。本发明牛肉酱中加入竹叶心、金银花和扁豆花，竹叶心气味甘、苦，有清头热、治头昏的功效；金银花气味清香，有清热解毒、透邪外出、和胃止呕的作用；扁豆花气味甘淡，有解暑化湿、和中健脾的功效；三者配伍加入牛肉酱中，起到消暑、解困、保健脾胃等功效。且三者气味寡淡无苦涩感，不会影响产品的口感。CN106722819ACN106722819A权利要求书1/1页1.一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉80～120份、胡椒2～3份、花椒5～10份、草果2～3份、干姜粉3～8份、白糖8～15份、蒜粉2～7份、鸡精10～20份、酱油15～25份、陈醋25～35份、白醋8～15份、l+G0.1份、洋葱粉8～15份、料酒8～15份、菜籽油180～250份、泡椒80～120份、红辣椒40～55份、味精10～20份、麦芽0.1份、食盐24～39份、甘草0.8～1.5份、牛油20～30份、豆瓣酱15～25份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉18～25份、高良姜粉2～8份、鲩鱼粉10～20份。2.如权利要求1所述的一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉90～105份、胡椒2.2～2.8份、花椒6.5～8.5份、草果2.2～2.7份、干姜粉4～7份、白糖9～12份、蒜粉3～6份、鸡精12～18份、酱油18～23份、陈醋28～32份、白醋9～12份、l+G0.1份、洋葱粉9～12份、料酒9～12份、菜籽油190～220份、泡椒90～110份、红辣椒45～52份、味精12～17份、麦芽0.1份、食盐26～35份、甘草0.9～1.2份、牛油22～27份、豆瓣酱18～24份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉19～24份、高良姜粉3～6份、鲩鱼粉12～18份。3.如权利要求1或2所述的一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉100份、胡椒2.5份、花椒7.5份、草果2.5份、干姜粉5份、白糖10份、蒜粉5份、鸡精15份、酱油20份、陈醋30份、白醋10份、l+G0.1份、洋葱粉10份、料酒10份、菜籽油200份、泡椒100份、红辣椒50份、味精15份、麦芽0.1份、食盐30份、甘草1份、牛油25份、豆瓣酱20份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉20份、高良姜粉5份、鲩鱼粉15份。4.如权利要求1、2或3所述的一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：所述的大米粉是将大米洗净、蒸熟后，在40～50℃条件下干燥至含水量为8～12％，再经碾碎、磨面后，过70～90目筛所得。5.根据权利要求1、2或3所述的一种酸辣消食牛肉酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将牛肉清洗干净后切成肉丁，撒少量食盐或食盐水，翻搅混匀，放于木质容器中，在阴凉干燥处静置1～2小时，食盐用量为肉丁总重量的0.03～0.05％；2)菜籽油加热至沸，自然冷却至42～45℃，放入蒜粉、高良姜粉、干姜粉、食盐、洋葱粉、红辣椒、豆瓣酱、草果、鲩鱼粉及大米粉，低温爆香4～5分钟；3)将牛肉丁加入步骤2)的爆香料中，再加入花椒、胡椒、白糖、料酒、陈醋、白醋、泡椒、甘草、牛油、大米粉、l+G、麦芽、增香，然后加热爆炒至肉丁炒熟；4)降低温度至60～70℃，加入柠檬酸和味精，恒温翻炒2～3分钟后，降低温度至50～60℃，再加入酱油和鸡精，恒温翻炒2～3分钟，冷却后灭菌封装。2CN106722819A说明书1/4页一种酸辣消食牛肉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酸辣消食牛肉酱及其制备方法。背景技术[0002]牛肉酱是以牛肉为主要原料制成的复合调味品。牛肉富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12、肉碱等，适合身体衰弱、久病体虚、营养不良、气短、贫血、面色萎黄、中气下陷、