一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106819952A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201611267320.9A23L5/41(2016.01)(22)申请日2016.12.31(71)申请人阜阳市春天食品有限公司地址236000安徽省阜阳市颍州区颍州经济开发区颖一路106号安徽冠宇模具配件有限公司3#生产车间0室(72)发明人杨春天(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人罗沪光(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L13/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L21/12(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法(57)摘要本发明公开一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜40-45份、茭白12-14份、山楂酱2-4份、番茄酱3-5份、红辣椒1-3份、麻油0.1-0.3份、大豆油5-7份、牛肉21-25份、黑鱼肉90-100份。本发明制得的南瓜牛肉鱼丸，营养丰富，味道爽口，鱼肉、牛肉鲜嫩可口，软硬适中，并且食用方便，适合作为一种方便菜大规模的生产。CN106819952ACN106819952A权利要求书1/1页1.一种南瓜牛肉鱼丸，其特征在于，由以下重量份的组分制成：青南瓜40-45份、茭白12-14份、山楂酱2-4份、番茄酱3-5份、红辣椒1-3份、麻油0.1-0.3份、大豆油5-7份、牛肉21-25份、黑鱼肉90-100份；所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮8-10min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置2-3小时后，制得所需黑鱼肉。2.一种权利要求1中所述的南瓜牛肉鱼丸的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。2CN106819952A说明书1/3页一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法。背景技术[0002]方便菜，又名半成品菜、净菜。即用购进的原料，经过整理（如去掉不可使用部分、切分等）、洗涤、消毒、调味等教工操作，在无菌环境中，真空包装或速冻而成的一种产品。从营养学的角度对菜品进行科学搭配，加入调料并注明烹饪方法，买回家就可以直接烹饪，是那些不会做菜或快节奏生活人事最理想的选择。目前市售的一些方便菜，营养不全面，并且味道较差，长期食用，对人身体健康不利。发明内容[0003]为了解决上述问题，本发明提供一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的。[0005]一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜40-45份、茭白12-14份、山楂酱2-4份、番茄酱3-5份、红辣椒1-3份、麻油0.1-0.3份、大豆油5-7份、牛肉21-25份、黑鱼肉90-100份；所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮8-10min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置2-3小时后，制得所需黑鱼肉。[0006]作为发明的进一步方案，一种南瓜牛肉鱼丸的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。[0007]由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：本发明制得的南瓜牛肉鱼丸，营养丰富，味道爽口，鱼肉、牛肉鲜嫩可口，软硬适中，并且食用方便，适合作为一种方便菜大规模的生产。本发明中提供的山楂酱、茭白，既能提升制得的鱼丸的风味，两者的有效成分协同作用，能使得鱼肉和牛肉具有优异的持