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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108135206A(43)申请公布日2018.06.08(21)申请号201680059269.4(74)专利代理机构中国专利代理(香港)有限公司720(22)申请日2016.10.2601代理人郭慧罗文锋(30)优先权数据15191490.02015.10.26EP(51)Int.Cl.A23G1/30(2006.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日A23G3/34(2006.01)2018.04.10A23G3/40(2006.01)(86)PCT国际申请的申请数据A23D7/005(2006.01)PCT/US2016/0587992016.10.26A23D7/05(2006.01)(87)PCT国际申请的公布数据A23G1/36(2006.01)WO2017/075010EN2017.05.04(71)申请人卡吉尔公司地址美国明尼苏达州(72)发明人N.德克莱尔克J.德佩佩E.休伊曾加权利要求书1页说明书9页(54)发明名称乳液及其制备方法(57)摘要本发明涉及脂质相中的水相的稳定乳液,其中非脂肪可可固体和/或非脂肪牛奶固体存在于脂质相中,并且其中乳液具有改善的粘着行为。本发明进一步涉及制备乳液的方法及其用途,尤其是在食品中的用途。CN108135206ACN108135206A权利要求书1/1页1.一种在脂质相中的水相乳液,其中所述脂质相包含非脂肪可可和/或牛奶固体,并且所述水相包含甜味剂组合物并且以液滴形式分散在整个所述脂质相中,其特征在于所述乳液具有改善的粘着行为。2.如权利要求1所述的乳液,其特征还在于所述脂质相包含结晶引发剂。3.如权利要求2所述的乳液,其特征在于所述结晶引发剂选自高熔点三酰基甘油、部分酰基甘油、蜡、分馏油、酯交换油、氢化油及其混合物。4.如权利要求1至3中任一项所述的孔液,其特征在于所述脂质相包含已被分馏和/或酯交换的脂质,优选为酯交换的可可脂硬脂馏分。5.如权利要求1至4中任一项所述的乳液,其特征在于所述脂质相包含已经回火的脂质,优选为回火的可可脂。6.如前述权利要求中任一项所述的乳液,其特征在于其包含:·基于所述乳液的总重量,10至70重量%的水相,·基于所述乳液的总重量,30至90重量%的脂质相。7.一种食品,其包含如权利要求1至6中任一项所述的乳液并且还包含食品成分。8.如权利要求7所述的食品,其特征在于所述乳液以所述食品的涂层形式和/或以所述食品中的填充物形式存在。9.如权利要求7或8所述的食品,其特征在于所述食品是冷冻食品,优选为冰淇淋产品。10.一种生产具有改善的粘着行为的脂质相中的水相乳液的方法,其包括以下步骤:(a)提供包含甜味剂组合物的水相;(b)用脂质相来乳化所述水相,使得所述水相以液滴形式分散在整个所述脂质相中,以及(c)冷却在步骤(b)中获得的所述乳液,其中所述乳液的脂质相包含非脂肪可可固体和/或非脂肪牛奶固体,并且其中步骤b的脂质相包含结晶引发剂和/或包含回火脂质。11.如权利要求10所述的方法,其特征在于步骤(b)包括两个步骤:-第一步骤(b1),其中第一脂质组合物和所述水相在中等至高剪切下混合以产生第一乳液,以及-第二步骤(b2),其中将第二脂质组合物加入到所述第一乳液中并且在中等至低剪切下混合以产生最终乳液。12.如权利要求11所述的方法,其特征在于在步骤(b2)中将所述非脂肪可可固体和/或非脂肪牛奶固体作为所述第二脂质组合物的一部分加入到所述乳液中。13.一种根据如权利要求10至12中任一项的方法可获得的脂质相中的水相乳液。2CN108135206A说明书1/9页乳液及其制备方法[0001]相关申请的交叉引用[0002]本申请要求于2015年10月26日提交的标题为EMULSIONANDPROCESSFORMAKINGSAME的欧洲专利申请号15191490.0的权益,所述申请通过引用整体并入本文。发明领域[0003]本发明涉及脂质相中的水相乳液,其中非脂肪可可固体和/或非脂肪牛奶固体存在于脂质相中,并且其中乳液具有改善的粘着行为。本发明还涉及制造这种乳液的方法,并涉及包含所述乳液的食品。[0004]背景[0005]巧克力产品含有大量的糖和脂肪,因此富含热量。特别地,巧克力产品在冷却和冷冻甜食和甜点中作为涂层或包含物来使用。在巧克力行业中持续的目标是提供具有降低的脂肪含量和/或降低的热量的巧克力产品。一种方法是通过用可可脂来形成乳液而将水添加到巧克力产品中。不幸的是,制备这种含水巧克力产品是一项艰巨的任务:目前可用的技术倾向于对于含水巧克力产品的味道、质地、可加工性、粘着性、稳定性和/或保存期限具有不利的影响。即使仅添加少量水时,也会引起产品中可察觉的流变学变化,通常伴