牛肉辣椒下饭酱及其制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109288028A(43)申请公布日2019.02.01(21)申请号201811120724.4(22)申请日2018.09.26(71)申请人何子豪地址041000山西省临汾市尧都区朝殿三巷28号(72)发明人何子豪(74)专利代理机构北京志霖恒远知识产权代理事务所(普通合伙)11435代理人申绍中(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称牛肉辣椒下饭酱及其制作工艺(57)摘要本发明提供了一种牛肉辣椒下饭酱及其制作工艺，制酱中辣椒与牛肉的加入，辣椒可以促进食欲，制酱中加入精牛肉，因其牛肉，蛋白质含量高、脂肪含量低，牛肉中肌氨酸含量高于任何其他食品，对增长肌肉、增强力量特别有效，从而使人能够摄取一定量营养，使身体机制得到保证。CN109288028ACN109288028A权利要求书1/1页1.牛肉辣椒下饭酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：精牛肉490-510份、花生190-210份、白芝麻90-110份、仔姜190-210份、辣椒3000份、花生油790-810份、红花椒30-40份、绿花椒30-40份、大葱白、香叶5-10份、白酒45-55份、白糖45-55份、盐145-155份、鸡汁、甘草1-2份、陈皮1-2份、香果1-2份、桂枝0.5-1.5份、小茴香1-2份、木香1-2份。2.根据权利要求1所述的牛肉辣椒下饭酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：精牛肉500份、花生200份、白芝麻100份、仔姜200份、辣椒3000份、花生油800份、红花椒35份、绿花椒35份、大葱白、香叶5份、白酒50份、白糖50份、盐150份、鸡汁、甘草1份、陈皮1份、香果1份、桂枝0.5份、小茴香1份、木香1.5份。3.牛肉辣椒下饭酱的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将重量份为3000份的辣椒洗净、沥干水分、切丁，将重量份为500份的精牛肉与200份的仔姜切丁；S2、将重量份为100份的白芝麻炒至半熟，将重量份为200份的花生放入盛有800份花生油的锅中炸至半熟，捞出晾凉后用刀压烂；S3、将S1中牛肉丁放入S2油锅中炸至半熟后捞出；S4、将1根大葱白、重量份为30-40份的红花椒、30-405份的绿花椒、5-10份的香叶、1-2份的甘草、1-2份的陈皮、1-2份的香果、0.5-1.5份的桂枝、1-2份的小茴香、1-2份的木香放入S3中油锅，待油爆香后，将上述调料捞出；S5、将S1中辣椒丁放入S4油锅中炒至软绵，放入仔姜翻炒1-2min，放入S3中牛肉丁，依次放入重量份为45-55份的糖、145-155份的盐、45-55份的白酒，最后放入S2中花生米与芝麻，翻炒至牛肉全熟，关火。2CN109288028A说明书1/3页牛肉辣椒下饭酱及其制作工艺技术领域[0001]本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及一种牛肉辣椒下饭酱及其制作工艺。背景技术[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类，现在还发展有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出了一种烹调菜肴的方法，即酱法。但现代都市的生活节奏越来越快，为了使家人生活过的更好，很多年轻人在外地打拼，缺少了家人在身边照顾起居饮食，导致生活质量严重下降。为图方便，他们一般都选择到小食店进行用餐，或者选用一些拌饭、拌面酱混合主食进行食用。而在当今国内的销售食品市场上，每年均有各种酱品投入，品种繁杂，口味单调，或麻或辣或甜，充其量只是作料，而且缺乏营养，导致身体体质不能得到保证。发明内容[0003]为了克现有技术中所存在的不足，本发明提供一种牛肉辣椒下饭酱及其制作工艺。[0004]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：所述一种牛肉辣椒下饭酱，由以下重量份原料制成：精牛肉490-510份、花生190-210份、白芝麻90-110份、仔姜190-210份、辣椒3000份、花生油790-810份、红花椒30-40份、绿花椒30-40份、大葱白、香叶5-10份、白酒45-55份、白糖45-55份、盐145-155份、鸡汁、甘草1-2份、陈皮1-2份、香果1-2份、桂枝0.5-1.5份、小茴香1-2份、木香1-2份。[0005]所述的牛肉辣椒下饭酱，由以下重量份原料制成：精牛肉500份、花生200份、白芝麻100份、仔姜200份、辣椒3000份、花生油800份、红花椒35份