内部使用广东省龙湖区三级公共营养师资格认证王牌题库含答案（巩固）.docx

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内部使用广东省龙湖区三级公共营养师资格认证王牌题库含答案（巩固）

第I部分单选题（100题）

1.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
答案：B

2.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A:1200mg
B:600mg
C:1000mg
D:800mg
答案：C

3.氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A:各种必需氨基酸的构成比
B:各种必需氨基酸的含量
C:各种氨基酸的含量
D:各种非必需氨基酸构成比
答案：A

4.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A:营养良好
B:营养不良
C:智力障碍
D:骨骼发育不良
答案：B

5.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A:动物性食品和蔬菜分池清洗
B:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
D:冰箱内有私人药品，但分开存放
答案：D

6.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A:埃希式菌属
B:柠檬酸杆菌属
C:肠杆菌属
D:志贺氏菌
答案：C

7.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A:δ-生育酚
B:γ-生育酚
C:β-生育酚
D:α-生育酚
答案：D

8.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。
A:龋齿
B:冠心病
C:糖尿病
D:三者都包括
答案：D

9.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A:维生素E
B:维生素B12
C:维生素D
D:维生素K
答案：D

10.维生素A缺乏症可引起（）。
A:夜盲症
B:佝偻病
C:脚气病
D:坏血病
答案：A

11.消化吸收率最高的大豆食品是（）。
A:炒豆
B:豆腐
C:煮豆
D:豆芽
答案：B

12.维生素E的合成场所为（）。
A:植物
B:骨骼肌
C:动物肝脏
D:动物脂肪组织
答案：C

13.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A:赖氨酸
B:亮氨酸
C:色氨酸
D:异亮氨酸
答案：A

14.对高血压的评价正确的是（）。
A:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
B:控制体重是防治高血压的重要原则
C:喝低度酒不会导致高血压
D:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
答案：B

15.促进非血红素铁吸收的因素（）。
A:多糖
B:磷酸
C:茶叶
D:肉因子
答案：D

16.“脚气病”的病因（）。
A:缺乏维生素B1
B:霉菌感染足部皮肤
C:缺乏维生素B2
D:都不是
答案：A

17.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A:1.5cm
B:1.0cm
C:0.5cm
D:2.0cm
答案：B

18.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A:18g
B:25g
C:24g
D:64g
答案：B

19.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:加碱去毒
B:紫外线照射
C:兑人其它油
D:白陶土吸附
答案：A

20.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A:3.5g
B:3g
C:2.2～2.5g
D:1.2～2.0g
答案：D

21.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:糖
B:香辛料
C:核苷酸
D:淀粉
答案：C

22.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。
A:询问法又称为24小时回顾法
B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
C:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
D:记账法结果最为准确。
答案：A

23.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。
A:Hg、Cr、Pb、As
B:Hg、Cr、Mn、Zn
C:Hg、Cr、Cu、Mo
D:Hg、Pb、As、Fe
答案：A

24.卧式标准量床或量板适用于（）。
A:5岁～6岁的儿童
B:所有人
C:10岁以上的少年
D:3岁以下的儿童
答案：D

25.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A:在体内贮存备用
B:经代谢分解后全部排出体外
C:导致体内贮存过多引起中毒
D:以原形从尿中排出
答案：C

26.农药的生物富积作用主要通过（）。
A:仓库使用
B:食物链
C:直接污染
D:间接污染
答案：B

27.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A:脂肪酶
B:糖苷酶
C:蛋白酶
D:乳糖酶
答案：D

28.以下哪条不是《中国居民膳食