江苏省浦口区整理公共二级营养师资格认证真题（基础题）.docx

专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省浦口区整理公共二级营养师资格认证真题（基础题）第I部分单选题（100题）1.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:6B:5C:7D:8答案：D2.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～50%B:75%C:50%～75%D:25%～30%答案：D3.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A:三餐两点制B:四餐两点制C:三餐一点制D:四餐一点制答案：A4.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:氧气B:红外线C:温度D:湿度答案：B5.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给营养平衡膳食B:合理补给营养素，对症治疗原发病C:给高蛋白，高热量饮食D:给高蛋白，高热量，高维生素饮食答案：B6.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A:25%～30%B:20%～30%C:10%～15%D:15%～20%答案：B7.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：D8.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.8%B:1.9%C:1.7%D:1.6%答案：C9.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:糖醛酸途径活性太低B:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶C:缺乏UDPG脱氢酶D:缺乏古洛唐酸脱氢酶答案：B10.胃壁细胞可分泌（）。A:胃蛋白酶原B:胃液C:盐酸和内因子D:胃泌素答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A:51015B:152030C:101520D:51520答案：D12.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质真消化率B:蛋白质功效比值C:蛋白质表观消化率D:生物价答案：B13.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:40％～45％B:30％～35％C:45％～50％D:25％～30％答案：C14.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:花生B:牛肉C:全麦D:大豆答案：B15.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:小麦B:高梁C:大米D:荞麦答案：A16.三级营养师培训时间不得少于__________学时。A:300B:350C:200D:250答案：D17.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:记账法B:称重记账法C:称重法D:24h回顾法答案：B18.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A:叶酸B:烟酸C:维生素B6D:维生素B12答案：B19.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A:低B:高C:无比较D:一样答案：B20.人畜共患传染病不包括（）。A:鼻疽B:猪瘟C:麻风D:结核答案：C21.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A:20%、60%、20%B:30%、50%、20%C:20%、50%、30%D:30%、40%、30%答案：D22.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.01B:0.06C:0.03D:0.02答案：D23.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:1.2B:0.6C:0.8D:1.16答案：D24.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:宣传B:动员社会各界关心和参与道德建设C:就是为了教育人D:鼓舞人心答案：B25.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:利用率B:净利用率C:蛋白质含量D:表现消化率答案：A26.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:硫化锌C:氯化铁D:氯化钾答案：A27.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A:2000B:1000C:3000D:4000答案：A28.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先洗后切B:先切后洗C:急火快炒D:现切现炒答案：B29.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:构成红细胞的主要成分B:促进铁的吸收C:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性D:提供人体活动需要的能量答案：C30.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:淡水鱼B:奶类C:豆类D:海产品答案：D31.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:乳清蛋白约占总蛋白质的80％B:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％C:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％D:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类答案：A32.社会主义职业道德是建立在（）为