山西省城区历年公共营养师三级内部题库（考点精编）.docx

专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省城区历年公共营养师三级内部题库（考点精编）第I部分单选题（100题）1.核黄素良好的食物来源是（）。A:粮谷类B:动物内脏、蛋、奶类C:水果D:蔬菜答案：B2.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:反式脂肪酸C:饱和脂肪酸D:胆固醇答案：A3.普通成人适宜的运动强度是（）。A:轻度B:极重度C:重度D:中度答案：D4.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素CD:尼克酸答案：D5.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:>1B:<1C:1D:0答案：A6.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:大肠B:胃C:口腔D:小肠答案：D7.亚油酸是（）。A:24碳6烯酸B:18碳4烯酸C:18碳2烯酸D:22碳4烯酸答案：C8.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:维生素CB:B族维生素和无机盐C:蛋白质D:碳水化合物答案：B9.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天降至最低B:7—8天达到顶峰C:NoneD:7—8天开始增加答案：B10.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:蛋白质和热能B:钙和维生素DC:维生素AD:锌答案：D11.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:亚硝胺B:a-苯并芘C:二恶英D:黄曲霉毒素答案：B12.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1天B:1hC:10minD:10h答案：C13.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:含钾的保健品吃的太少B:不喜欢吃动物性食物C:肾功能不全少尿期D:频繁的呕吐、腹泻答案：D14.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:豆类及豆制品B:蔬菜和水果C:粮谷类D:动物性食物答案：C15.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B答案：D16.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:肉因子B:磷酸C:茶叶D:多糖答案：A17.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:蔬菜和豆类B:谷类C:鱼、肉、禽、蛋D:奶和奶制品答案：D18.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:洗菜：要先洗后切C:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D19.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:蛋白质B:维生素、矿物质C:脂肪D:糖答案：B20.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕妇孕期缺碘会导致克山病B:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高C:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟D:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等答案：A21.选购蔬菜应注意其是否（）。A:清亮透明B:掺杂C:软化D:有哈喇味答案：C22.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／3～1／2倍B:1～2倍C:10倍以下D:1／2～1倍答案：D23.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:11%～14%B:20%～30%C:40%D:55%～65%答案：D24.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D25.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品C:全年发生，多见夏秋两季D:一般1～2天会痊愈，死亡率低答案：B26.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:维生素C有保护铁的作用B:铁是血红素的成分C:三价铁较二价铁易吸收D:植物来源的铁较动物来源者难吸收答案：C27.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:4—5C:2—3D:6—7答案：C28.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1000—1300mlC:1100—1400mlD:1200—1500ml答案：C29.（）中胆固醇含量最高。A:猪肉B:猪胆C:猪脑D:猪肝答案：C30.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:铜B:铁C:钴D:钼答案：C31.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:6—8个月B:4—6个月C:2—4个月D:3—4个月答案：B32.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:50%C:30%D:40%答案：D33.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几